Los pambazos son un infaltable de nuestra comida callejera que cae bien en cualquier situación, estado de ánimo y esquina de la Ciudad de México. La receta tiene su ciencia y en esta ocasión te enseñaremos a prepararla, pero con un giro delicioso y muy creativo que nos compartió el chef Adolfo Schwalge, quien está a la cabeza del restaurante Antolina Condesa.
Se trata, nada más y nada menos, que de un pambazo de mar, con chorizo de mejillones y camarón que podrás hacer en tu casa sin ningún problema, siempre y cuando tengas todos los ingredientes. Algunos de ellos es posible que no los tengas en la alacena, pero conseguirlos tampoco será cosa del otro mundo.
Pon mucha atención y toma nota: si preparas este platillo seguro impresionarás a toda tu familia y amigos.
Para el adobo
Pon a calentar unos 500 ml de agua en una cacerola y cuando burbujee, apágala. Mete ahí los chiles unos 15 minutos, hasta que se suavicen. Reserva.
En un bowl mezcla el vinagre banco, orégano, jugo de naranja, cerveza oscura, comino y aceite de ajo. Incorpora ahí mismo los chiles suavizados.
Deja macerar en el refrigerador por una hora.
Saca el bowl y licúa el contenido hasta homogenizar. Luego sofríe. Reserva.
Para el chorizo
En una cazuela calienta el asiento de ajo y sofríe el poro, apio, ajo y lardo.
Agrega los mariscos y sofríe hasta que queden ligeramente dorados.
Incorpora el adobo de cerveza, sazona con flor de sal, orégano y pimienta.
Deja que reduzca hasta obtener una mezcla semi seca.
Para la papa explotada
Calienta un sartén, agrega el aceite y fríe ahí el tocino y la cebolla.
Adiciona la papa cambray previamente cocida y machacada, y cocina por 5 minutos.
Termina con el perejil y sazona con flor de sal y la pimienta negra.
Para terminar el pambazo sumerge el birote (sin albur) en el adobo de cerveza; escurre el exceso de adobo.
Rellena el pan con la papa explotada y el chorizo previamente frito.
Calienta un sartén aceite y dora ahí el pambazo.
Termina este delicioso platillo con crema de rancho, queso asadero rallado, alga nori y hojas de cilantro. De preferencia, acompaña de chiles de agua en curtidos.
¡Listo! ¡Hora de comer!
