Si andas buscando recetas con huitlacoche porque ya es temporada y te lo has encontrado en el mercado, llegaste al lugar correcto porque hoy sabrás cómo hacer lasaña de huitlacoche, fácil y deliciosa: lleva elotitos y una combinación de 3 quesos.
El intenso sabor del huitlacoche se combina a la perfección con capas de pasta, queso y una salsa cremosa, creando un platillo único que te transportará a un lugar distinto con cada bocado.
Si eres de los que disfruta del sabor de este hongo, esta receta te encantará, pues combina la cremosidad de la lasaña con la riqueza del huitlacoche para crear un platillo que satisfará hasta los antojos más exigentes.
8 datos curiosos sobre el huitlacoche que quizá no conocías
El huitlacoche, también llamado "Dios negro de la cocina mexicana" o "trufa mexicana", se ha convertido en un sofisticado ingrediente reconocido actualmente por chefs como un producto gourmet y que los antiguos mexicanos consideraban como algo “indeseable”, porque significaba la pérdida de la mazorca. A cotinuación, te compartimos 8 datos curiosos:
- El huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago maydis), también conocido como trufa mexicana, es un hongo parásito que crece en el maíz durante la temporada de lluvias.
- Se considera un patógeno y una enfermedad devastadora para los países productores de maíz (Zea mays), infectando principalmente a la planta joven, la cual desarrolla malformaciones inicialmente de color gris pálido que, a medida que maduran, adquieren el color negro característico, por lo que es llamado carbón del maíz.
- En México, donde existe una cultura ancestral de la siembra de maíz, este hongo se ha empezado a cultivar de forma controlada debido a que se le considera un manjar o "comida de los dioses", destacándose como una delicia culinaria y una alternativa alimentaria por sus características nutricionales y funcionales.
- Su consumo se realiza principalmente en quesadillas, sopas y guisados.
- El huitlacoche es un producto incluso más redituable que el propio maíz, pues una mazorca de este producto puede sobrepasar hasta el 200 por ciento de su valor, ya que va desde los 15 pesos por kilogramo durante su época de producción natural, en julio y agosto, hasta 60 y 120 pesos el resto del año, aunque de manera extraordinaria ha llegado hasta los 380 pesos por kilogramo durante abril, señala información del Poder Legislativo.
- Además de su exquisito sabor, el huitlacoche contiene ácidos grasos esenciales (oleico y linoleico) que son fuentes de omega-3 y omega-6, respectivamente, los cuales son precursores de muchas sustancias involucradas en la regulación de la presión arterial y las respuestas inflamatorias, indica el CONAHCYT.
- También contiene aminoácidos esenciales, principalmente lisina, que ayuda en la absorción de calcio y promueve la formación de colágeno. La cantidad de proteína que provee llega a ser de hasta 14.2 g/100 g.
- Además, contiene fibra, vitamina C, minerales (principalmente fósforo, el cual es parte fundamental de los huesos y los dientes) y un contenido calórico de 248.53 kcal/100 g.
Consejos para hacer la mejor receta de lasaña de huitlacoche
- Elige huitlacoche fresco, con un color gris azulado y una textura firme. Evita el que esté demasiado maduro o con manchas.
- Lava bien el huitlacoche bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza.
- El huitlacoche tiene un sabor intenso, pero se puede realzar con un poco de epazote, ajo y cebolla.
- Saltea el huitlacoche con un poco de aceite o mantequilla para liberar sus sabores.
- Agrega hierbas frescas como el perejil o el orégano para complementar los sabores del huitlacoche.
- Agrega otros vegetales como espinacas, champiñones o calabacín para darle un toque más ligero y nutritivo.
- Incorpora queso crema o ricotta para una textura más suave y cremosa.
- Puedes utilizar láminas de lasaña tradicionales o pasta fresca para una experiencia más artesanal.
- Utiliza queso mozzarella para gratinar y queso parmesano para darle un toque más intenso.
- Decora la lasaña con hojas de albahaca fresca o queso rallado antes de servir.
- Cocina las láminas de lasaña en una olla grande con agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade el huitlacoche y los elotitos a la sartén, y cocina por unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina, removiendo constantemente, hasta que se forme una pasta suave (roux).
- Gradualmente, añade la leche mientras continúas removiendo para evitar grumos. Cocina hasta que la mezcla espese.
- Agrega la crema, el queso Oaxaca y el queso manchego, y cocina hasta que se derritan y la mezcla sea suave y cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En un molde para hornear, coloca una capa delgada de salsa de queso en el fondo.
- Coloca una capa de láminas de lasaña sobre la salsa.
- Añade una capa del relleno de huitlacoche y elotitos, seguido de una capa de salsa de queso.
- Repite las capas hasta terminar con una capa de láminas de lasaña y una generosa capa de salsa de queso encima.
- Espolvorea el queso parmesano rallado por encima.
- Cubre el molde con papel aluminio y hornea durante 20 minutos.
- Retira el papel aluminio y hornea por 10 minutos adicionales, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
- Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir.
- Decora con cilantro fresco picado si lo deseas.
Foto: Wikimedia Commons
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