Esta receta reconfortante y saludable surgió de la necesidad —y el antojo— de comer algo casero como la sopa de verduras que preparaba mi mamá, de usar lo que tenía en el refri y no tener mucho tiempo disponible. Ahora cada vez que quiero comer algo rico y nutritivo hago está deliciosa sopa de vegetales con un toque de chipotle.
Consejos para hacer sopa de vegetales con chipotle
Una de las mejores bondades de la cocina es poder asegurarte de que todas las recetas tengan tus ingredientes favoritos. Eso me pasó con esta sopa de verduras que salió de un antojo de algo casero, pero con mis ingredientes favoritos. Cada vez que la preparaba, me quedaba más rica cuando ajustaba alguno de los siguientes puntos:
A veces uno tiene que usar lo que ya hay en el refrigerador y en el congelador. Tal vez nuestras abuelitas no estén de acuerdo, pero bien puedes usar verduras congeladas de bolsita y ni siquiera se nota la diferencia.
Personalmente me gusta agregar solo el elote, el ejote y quizá la zanahoria congelados, los demás vegetales los prefiero frescos. Combina lo que tengas disponible.
Para complementar la sopa, añade fajitas de pollo. Puedes cocerlas aparte o incorporarlas a la sopa para ahorrar tiempo.
Esta sopa quedo fenomenal cuando —por azares de la cocina— decidí añadirle fideos estilo ramen, pueden ser de arroz, de trigo o de frijol.
Si añades los fideos, te recomiendo incorporar fideos gruesos que usualmente son de harina, así todos los ingredientes se pueden cocinar juntos. Si añades fideos de frijol o arroz, solo añádelo dos o tres minutos antes de retirar del fuego, sino se pueden batir.
Lava y desinfecta tus verduras para poder picarlas tamaño mediano.
En una olla con un chorrito de aceite coloca los ejotes, pimientos, espinacas y fajitas de pollo. Agrega sal y pimienta y deja cocinar. Cuando comiencen a cambiar de color y textura, incorpora los elotes, champiñones y espinaca.
Mientras la verdura se cuece, licúa los jitomates, el ajo, la cebolla, el chipotle, una cucharada de orégano seco, sal y pimienta negra molida con dos tazas y media de agua. Muele hasta obtener una salsa homogénea, de preferencia debe quedar tan fina que no se tenga que colar.
Añade el licuado a las verduras (puedes colarlo o no, según prefieras), sazona con sal y pimienta, reduce a fuego medio y deja que el jitomate suelte hervor por 10 minutos.
Cuando el jitomate ya haya hervido con las verduras, añade agua suficiente para aguadar la sopa, tapa y deja hervir por otros 15 o 20 minutos. Rectifica el sabor de sal y retira del fuego.
Si añades los fideos de ramen, hazlo al mismo tiempo de incorporar el agua para que se hidraten y de ser necesario verter más agua.
¿Cuánto tiempo dura la sopa de verduras en el refrigerador?
Entre menos tiempo esté en refrigeración, los ingredientes conservarán su frescura, textura y sabor. La recomendación general de FoodKeeper es guardar tu sopa de verduras con chipotle en un recipiente de cristal hermético de 3 a 4 días.
La aplicación FoodKeeper, una plataforma en línea que ayuda a comprender el almacenamiento de alimentos y bebidas para poder mantener los artículos frescos por más tiempo. Esta aplicación fue desarrollada por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, con la Universidad de Cornell y el Instituto de Comercialización de Alimentos.
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