Nos encanta la cuando llega el mes de septiembre en México porque comienza una de las mejores temporadas de alimentos e ingredientes. Entre ellas, destaca la gran temporada de chiles en nogada que, aunque no comamos productos de origen animal, no tenemos que quedarnos con las ganas de comer un delicioso chile en nogada vegano y con todo el sabor tradicional.
Así ya no hay pretexto para entrarle a uno de los platillos más esperados del año con todo y sus característicos colores verde, blanco y rojo. Tendrás todo el sabor de la tradición con este chile en nogada vegano. ¡Te encantará! Aprovecha la temporada de chiles poblanos y anímate a cocinarlo en casa.. ¡Manos a la obra!
Primero asamos y limpiamos los chiles. Colocamos un comal a fuego alto y los asamos por todos lados. Volteamos constantemente para que se tatemen de manera uniforme, cuidando que no se quemen. Cuando estén completamente asados, los guardamos dentro de una bolsa de plástico y luego cubrimos esta bolsa con un trapo de cocina. Dejamos reposar durante mínimo 15 minutos; esto hará que suden y sea fácil retirar su piel después.
Pasados los 15 minutos, sacamos los chiles de la bolsa y con mucho cuidado retiramos toda la piel. No hay lavar los chiles, ya que esto hará que pierdan sabor.Ten cuidado porque estarán muy calientes, puedes utilizar guantes de látex para este procedimiento.
Con mucho cuidado, abrimos los chiles de manera vertical, pero procurando que no se deshagan ni se rompan. Retiramos el corazón y todas las semillas. Ya que estén bien limpios, los reservamos mientras preparamos el relleno.
Para el relleno:
Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente sofríe la cebolla y el ajo durante 2 minutos o hasta que la cebolla se torne transparente.
Añadimos los champiñones y el jitomate y cocina a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que los champiñones estén blandos y el jitomate comience a desintegrarse.
Añadimos a su vez la manzana y cocinamos 3 minutos. Agregamos luego la pera, el plátano, las almendras, los piñones y las pasas. Sazona un poco de polvo de caldo de vegetales y el clavo. Cocinamos durante 5 minutos más.
Para la nogada
- Licuamos la mayonesa vegana con el yogurt, la leche de almendras, las nueces de Castilla, el azúcar y el jerez hasta obtener una salsa fina y sin grumos grandes. Servimos a temperatura ambiente.
Para servir los chiles en nogada
Rellenamos cada chile con de 2 a 3 cucharadas del relleno. Si el chile está demasiado abierto, puedes sostenerlo con un palillo en forma horizontal.
Servimos los chiles rellenos a temperatura ambiente y bañamos con la nogada. Espolvorea un la granada fresca y el perejil fresco picado encima.
¡A disfrutar!
