Uno de los platillos más tradicionales dentro de la cenas de Navidad y Año Nuevo para las familias mexicanas, es el bacalao a la vizcaína o bacalao de Navidad, una receta que ha pasado de generación en generación, y que a pesar de que cada familia tiene su propia receta con pequeñas diferencias, esta procede de una misma receta originada en España en el Siglo XIX.
Este platillo no solo es imprescindible durante la cena de Nochebuena y Año Nuevo, sino que también es una de las estrellas del recalentado, de cual se suelen hacer tortas acompañadas de aguacate y esta deliciosa receta que durante los recalentados va adquiriendo un mejor sabor.
Para preparar esta receta especial para la cena de Navidad, es indispensable que tengas una olla de barro ya que esta es la que te ayudará a cocinar el bacalao muy lentamente para darle un mejor sabor.
Cazuela de barro con tapa 319 pesos
Preparaciones previas
- Deja remojando el bacalao en agua por 24 horas para que este suelte la sal y se ablande para poder desmenuzarlo.
Nota: Se necesita cambiar el agua de remojo por lo menos 3 veces hasta que el agua quede limpia en el último remojo.
- Una vez listo escurre el bacalao y colócalo en una olla grande con agua fría y limpia.
- Escurre el bacalao y desmenúzalo con mucho cuidado removiendo todas las espinas para evitar accidentes y reserva.
Para las papas
- En una olla con agua hierve la papas cambray hasta que estén suaves y completamente cocidas.
- Una vez cocidas déjalas enfriar y pélalas.
- Reserva para agregar al bacalao.
Nota: no se les agrega sal a las papas porque el bacalao es muy salado y estas ayudan a absorber la sal.
Para los pimientos
- Tatema un poco los pimientos para remover la piel más fácilmente.
- Lo cortas en tiras y reservas.
Para la salsa de tomate
- Asa los tomates en un comal.
- Una vez tatemados los jitomates les remueves la cáscara y las semillas para que no quede ácida la salsa.
- En una licuadora licúa 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y los tomates ya limpios y asados.
- Fríe la salsa con un poco de aceite de oliva a fuego muy lento por al menos 25 minutos para quitarle lo ácido.
- Remueve del fuego y reserva.
Para el bacalao
- En una olla de barro coloca un chorro de aceite de oliva y fríe el resto de los ajos y la cebolla picada.
- Retiras los ajos y la cebolla del aceite.
- Una vez que tengan un color dorado agrega el bacalao escurrido y desmenuzado y fríelo por unos minutos hasta que este agarre un color dorado.
- Agrega la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras, los pimientos fileteados y lo pones a hervir por 30 minutos a fuego muy lento.
- Una vez pasada la media hora incorporas las papas ya cocidas y peladas y dejas hervir por otros 20 minutos.
- Apaga el fuego déjalo enfriar, tapa y déjalo reposar por al menos 24 hrs.
Nota: El bacalao es mejor prepararlo un día antes de la cena para que se asienten e incorporen todos los sabores y al momento de recalentarlo para la cena este tenga un mejor sabor.
