Riquísimo arroz chaufa peruano con la receta del chef Gastón Acurio

¿Tienes antojo de un arroz? Tenemos la receta más sabrosa y de nivel y sabor gourmet internacional. Hoy vamos a compartir contigo un riquísimo arroz chaufa peruano, nada más y nada menos de la receta del chef Gastón Acurio. Si no te suena qué es el arroz chaufa, no te preocupes que aquí te contamos.

Este arroz chaufa es una joya de la gastronomía peruana que se acompaña de diversos ingredientes que si bien son los que ya tienes en el refrigerador para poder aprovecharlos, también puedes animarte y agregarle pollo, carne de res, de cerdo o proteínas como pescado, si eres muy aventurero, puedes combinar hasta dos tipos de carne distintas.

El origen de esta receta data hasta el siglo XIX cuando arribaron inmigrantes chinos a Perú, una vez que la comunidad comenzó a establecerse, el resultado fue un intercambio cultural que también influyó en la cocina.

Por qué se llama arroz chaufa y qué ingredientes son indispensables

La palabra "chaufa" proviene de la palabra china "chaofan" (chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn, cantonés: Cháau Faahn), que significa literalmente 'arroz frito (revuelto)'. Además del arroz, un ingrediente común a la mayoría de arroz chaufa es el Allium fistulosum, conocido como 'cebollita china' en español. Es posible adaptar la receta con otros granos como la quinoa y el trigo.​

Hay distintas variedades del arroz chaufa, dependiendo de las carnes que se le añaden o del acompañamiento: chaufa de pollo, de carne de res, combinado de arroz chaufa con tallarín saltado, de chancho, aeropuerto, salvaje, de pato, de charqui, de cecina selvática, de langostinos, de mariscos,​ con pescado,​ de caimán, lagarto, chaufa especial, entre otros.

También existe otros estilos como el de sangrecita o amazónico, este último contiene cecina, chorizo y plátano. El plato se acompaña con sillao y/o crema de ají. Cuando se combina con tallarín saltado en un solo plato servido de forma generosa se le denomina «aeropuerto». El acompañamiento con el pollo a la brasa se nombra «mostrito».​

Quién es Gastón Acurio, chef peruano que llevó la gastronomía de este país a todo el mundo

De acuerdo con el sitio educativo, Le Cordon Bleu Paris, Gastón Acurio es un chef de cocina, escritor, empresario, defensor y promotor de la gastronomía peruana. Estudió artes culinarias en Le Cordon Bleu París y fue en el mismo país donde conoció a Astrid y, en 1994, abrieron Astrid & Gastón, uno de los primeros restaurantes de "alta cocina" peruana.

En 2012, el restaurante fue clasificado en el puesto 35 en la lista de "Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo". En 2017, el restaurante Astrid & Gastón fue clasificado en el puesto 7 en "Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina". En 2009, el Chef Acurio recibió el premio internacional "Príncipe Claus de Holanda" en la categoría "Memorias Colectivas y Periodismo" por su significativa contribución en el campo de la cultura y su desarrollo. Ese mismo año, fue honrado por el panel del Festival Madrid Fusión por defender la biodiversidad de Perú y América Latina, y fue invitado como orador principal en Madrid Fusión 2011.

Gastón es el principal patrocinador de la Escuela de Cocina Pachacútec, ubicada en una de las áreas más pobres de Lima, que ofrece un instituto con instructores de primer nivel para jóvenes desfavorecidos. Ha publicado 20 libros, todos ellos bestsellers nacionales. Su última publicación, 500 Años de Fusión, fue votada como "Mejor Libro de Cocina Internacional" en los "Gourmand World Cookbook Awards" de 2008. Acurio también conduce un programa semanal de televisión por cable, "Aventura Culinaria", y el programa de telerrealidad "Master Chef" Perú.