El arroz es el segundo cereal más cultivado en el mundo, tan solo por debajo del maíz, este es un alimento básico en la dieta de muchas culturas, especialmente en Asia y algunas zonas de América Latina.
Existen unas 10.000 variedades de arroz, todas ellas pertenecen a una de las dos subespecies de Oryza sativa: la índica, cultivada en los trópicos, o la japónica, cultivada en zonas de clima templado.
El arroz se puede clasificar en función de su forma, color o tratamiento.
Tipos de arroz según su forma:
- Arroz de grano corto: es casi redondo y se encuentra en Japón, Norte de China y Corea. Se utiliza para preparar sushi.
- Arroz de grano medio: es el más utilizado en la cocina mediterránea cómo el arroz bomba de la paella y el rissotto en Italia, también es el de mayor consumo en América Latina para recetas como el arroz con mole.
- Arroz de grano largo: requiere una proporción alta de agua para su cocción. Se utiliza mucho en la cocina china e india y es el más consumido en Estados Unidos.
Tipos de arroz según el tratamiento industrial:
- Arroz vaporizado: es un arroz al que se le ha quitado el salvado cociéndolo ligeramente en agua, es más completo nutricionalmente y no se rompe al cocinarse. Es el arroz tradicional de la comida India y Pakistaní.
- Arroz precocido: este arroz ha pasado por un breve proceso de cocción para reducir el tiempo de cocinado en casa.
Tipos de arroz según el color, tacto o aroma:
- Arroz glutinoso: necesita poca cantidad de agua y se usa para preparar platos dulces en la cocina asiática.
- Arroz aromático: son diferentes arroces de grano medio o largo con aroma, incluyendo la mayoría de arroces de la India y Pakistán como el Basmati y los arroces jazmín.
- Arroz pigmentado: arroces con pigmentos que le dan color púrpura o rojo. Cuando el salvado se elimina, el color desaparece.
Arroz redondo
Este arroz es de cocción homogénea. Absorbe el sabor de los alimentos que acompaña y es el más utilizado para elaborar paellas, arroces caldosos y guisados.
Arroz vaporizado
Este arroz ha sido sometido a un tratamiento de vapor con agua que le da su característico tono dorado. Es rico en fibra y minerales y siempre queda suelto, no se pasa. Se utiliza para paellas, ensaladas, arroces caldosos y guarniciones.
Arroz basmati
Es originario de la India y Pakistán, de grano largo y se caracteriza por su fragancia y sabor. Cocido o al vapor resulta esponjoso y su aroma recuerda al de las nueces. Su sabor único es perfecto para ensaladas, guarniciones y recetas exóticas.
Arroz integral
No ha sido tratado, por lo que conserva el salvado que lo envuelve y es más rico en fibra y otros nutrientes. Su aspecto es más oscuro que los otros arroces. Necesita más tiempo de cocción que el arroz blanco y es ligeramente más duro al masticar.
Arroz salvaje
Es de origen canadiense y realmente se trata de hierbas acuáticas. Los granos son estrechos y oscuros, muy perfumados y ricos en fibra, proteínas, minerales y vitaminas. Necesita más tiempo de cocción. Se puede preparar solo o, una vez cocido, mezclarlo con otros arroces cocinados.
Arroz rojo
El arroz rojo es muy utilizado en la cocina y medicina china y cuenta con numerosos beneficios para la salud. Al no sufrir el proceso de molienda, conserva una capa de salvado sobre el grano que contiene nutrientes y fibra. Su sabor recuerda a la nuez.
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Sabías que....
- A pesar de ser el segundo cereal más cultivado, ocupa el primer lugar en consumo humano.
- Sí fríes el arroz salvaje este explota como las palomitas.
Foto de portada | Alesia Kozik |
