Si este año te toca el pozole para celebrar las fiestas patrias, hoy te revelamos cómo sazonar el pozole rojo para que quede delicioso: puedes cocinarlo con pollo o carne de cerdo.
Las opciones de comida durante las fiesta de Independencia son infinitas, pero algo que siempre se antoja es un caldito picosito, así que en tu mesa no debe faltar un buen plato de pozole rojo recién hecho. ¡Manos a la obra!
Cuál es la mejor carne para hacer pozole rojo?
Para preparar un delicioso pozole rojo, la mejor carne que puedes utilizar es la carne de cerdo, ya que aporta un sabor rico al caldo, complementando perfectamente la sazón del chile guajillo y demás especias. Así que, entre las opciones de carne de cerdo para el pozole rojo se encuentran:
- Espinazo: Esta es la parte más comúnmente usada para el pozole porque tiene hueso y algo de grasa, lo que le da mucho sabor al caldo.
- Pierna: Es magra pero con la suficiente grasa para añadir sabor sin hacer que el pozole sea demasiado graso. Se puede cortar en cubos grandes que se deshacen fácilmente en la boca.
- Paleta: Similar a la pierna, la paleta de cerdo tiene un buen equilibrio de carne y grasa. Su textura es perfecta para pozole, ya que se mantiene tierna y jugosa después de horas de cocción.
- Codillo: También conocido como chamorro, tiene mucho colágeno y hueso, lo que aporta un sabor y una textura maravillosa al caldo, haciéndolo más espeso y rico.
- Cabeza: Es la opción más tradicional y aporta un sabor intenso al caldo. Se suelen utilizar partes como el hocico, las orejas y los cachetes.
- Costilla: Combina carne y hueso, lo que aporta mucho sabor al caldo.
¿Cómo saber que la carne de cerdo está bien cocida al hacer pozole rojo?
Para asegurarte de que la carne de cerdo se cocine correctamente y logre la textura adecuada, especialmente para un platillo como el pozole rojo, puedes seguir estos consejos:
- Antes de añadir la carne al caldo para el pozole, es recomendable dorarla en aceite caliente. Esto no solo mejora el sabor de la carne, sino que también ayuda a sellar sus jugos, lo que resulta en una textura más tierna y jugosa.
- El tiempo de cocción es crucial para obtener la textura deseada. Para la carne de cerdo utilizada en el pozole, es importante cocinarla a fuego moderado hasta que esté bien cocida pero no sobrecocida. Verifica la cocción probando la carne con un tenedor; debería entrar y salir fácilmente sin resistencia.
- Corta la carne en trozos de tamaño similar para asegurar una cocción uniforme. Esto evita que algunos trozos queden demasiado cocidos mientras otros están crudo.
- Durante la cocción, es posible que necesites añadir más caldo o agua para mantener la carne cubierta y evitar que se seque. Esto es especialmente importante si estás cocinando a fuego lento durante un período prolongado.
¿Cómo saber que la carne de cerdo está bien cocida al hacer pozole rojo? / Foto: Wikimedia Commons
- Agrega el agua caliente a los los chiles y deja remojar durante 20 minutos o hasta que estén suaves.
- Licua con un poco del agua donde se remojaron, el diente de ajo y la cebolla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva
- Coloca el maíz pozolero precocido en una cacerola con agua y cocina hasta que reviente el grano.
- Cocina en una olla la carne de cerdo, agrega 3 ½ litros de agua, ½ cebolla blanca y 1 diente de ajo durante 1 hora o hasta que se suavice.
- Vierte la salsa a la cacerola con la carne (es opcional desmenuzar la carne previamente), integra el maíz pozolero y corrobora la sazón. Agrega las hierbas de olor (laurel y tomillo). Cubre con una tapa y cocina de 60 a 70 minutos a flama media.
- Sirve con lechuga picada, rábanos, cebolla, orégano y jugo de limón.
Foto: Pixabay
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