El caldo Tlalpeño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, que se antoja cuando los días son lluviosos, por ello, hoy te revelamos cómo sazonar caldo Tlalpeño con la receta y consejos del canal Cocinando con Ángel: lleva un toque de hierbas aromáticas.
Este delicioso caldo es conocido por su sabor, lograda gracias a la combinación perfecta de ingredientes como la carne de res, los vegetales y distintas hierbas aromáticas. Sin embargo, lo que realmente hace que este caldo destaque es su sazón única, que puede variar dependiendo de la región y las preferencias de cada persona.
En este sentido, el canal Cocinando con Ángel nos brinda una oportunidad valiosa para descubrir los secretos detrás de un caldo Tlalpeño auténtico y sabroso. Con su experiencia culinaria y su pasión por la cocina tradicional mexicana, Ángel nos guía paso a paso a través del proceso de preparación y sazón del caldo.
Uno de los aspectos más interesantes de su receta es el énfasis en el uso de hierbas aromáticas frescas, que añaden una profundidad y complejidad al sabor del caldo que difícilmente se logra con especias secas o condimentos comerciales.
¿Qué consejos podrían mejorar la presentación y el sabor del caldo Tlalpeño?
Para mejorar la presentación:
Sirve el caldo en platos hondos para una presentación más atractiva.
- Asegúrate de que cada plato tenga un buen equilibrio de pollo, verduras y caldo.
- Ofrece varios acompañamientos tradicionales al lado, como aguacate en rebanadas, queso fresco desmoronado o Oaxaca y limón.
- Considera agregar elementos crujientes como chicharrón de cerdo en trozos para contrastar texturas.
Decora con ingredientes frescos como cebolla picada y cilantro fresco para añadir color y aroma.
Para mejorar el sabor:
Deja que los sabores se cocinen a fuego lento y se mezclen bien para obtener un caldo más intenso.
- Juega con el picante ajustando la cantidad de chiles chipotle adobados según tu preferencia.
- No omitas el epazote, ya que es clave para darle al caldo su sabor característico.
- Prueba el caldo durante la cocción y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Considera agregar otros ingredientes como zanahoria, papas o ejotes al caldo para aumentar su variedad de sabores.
- Experimenta con diferentes variaciones del caldo tlalpeño para encontrar tu versión favorita.
Otras variedades en México de caldo Tlalpeño
- Ciudad de México: Esta sería la versión más tradicional, con un fuerte énfasis en el uso de chiles chipotles adobados y epazote para darle ese sabor característico.
- Morelos: Podría incluir ingredientes locales como flor de calabaza o quelites, dando un toque más rural al caldo.
- Estado de México: Puede incluir calabacitas, papas, garbanzos y un toque de epazote.
Foto: commons.wikimedia.org
- Sella el pollo en una olla con un poco de aceite. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Coloca aceite en otra cacerola y agrega la cebolla picada y los dientes de ajo, remueve para que cambien de color. Integra los chiles guajillos y el jitomate picado, mezcla y sazona con el caldo de pollo en polvo, pimienta negra y un poco de sal. Deja que se haga un sofrito y reserva.
- Agrega las zanahorias y ejotes a la olla donde se cocina el pollo.
- Licua el sofrito de jitomate junto con el orégano y los chiles chipotles.
- Vierte la mezcla en la olla donde se cocina el pollo y, de ser necesario, puedes agregar un vaso de agua para que no quede tan espeso.
- Añade las hojas de laurel, las hojas de epazote y las hojas de cilantro. Remueve y cocina durante 3 minutos e integra 3 litros de agua hervida.
- Cocina hasta que el pollo y las verduras estén suaves o al dente.
- Retira las hierbas aromáticas y estará listo para servir.
- Sirve una pieza de pollo junto con las verduras y el caldo. Acompaña con cebolla picada, aguacate, queso y limón (jugo).
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