El Chef José Ramón Castillo, conocido como Chef JoseRa, es uno de los chefs más prestigiosos de Latinoamérica y el principal embajador del cacao en la región. Te compartimos cómo hacer el flan de chocolate con su receta y el truco para desmoldarlo sin que se rompa.
Así que, si eres amante de los postres, entonces no puedes perderte esta receta de flan y consejos de un chef repostero, que nos inspirará apreparar un flan delicioso y perfecto para cualquier ocasión.
Esta receta es muy fácil de hacer y con solo 6 ingredientes vas a poder lucirte con tu familia en esa ocasión especial, así que no lo pienses más y prepáralo.
Consejos para hacer el mejor flan de chocolate
- Usa chocolate de alta calidad: El sabor del flan depende mucho de la calidad del chocolate que utilices. Opta por un chocolate con un alto contenido de cacao (al menos 60-70%) para obtener un flan más rico y profundo en sabor.
- Mezcla bien los ingredientes: Al batir los ingredientes del flan (leche, huevos, azúcar y chocolate), asegúrate de que todo quede bien integrado. Puedes colar la mezcla para eliminar cualquier grumo y garantizar una textura más lisa.
- Controla la temperatura del horno: El flan se debe cocinar a temperatura baja y constante (alrededor de 160-170°C) para evitar que se formen burbujas de aire o que se agriete. El baño maría es crucial para mantener una cocción uniforme.
- No sobrecocines el flan: El flan debe quedar ligeramente tembloroso en el centro cuando lo retires del horno. Se terminará de cocinar mientras se enfría. Sobrecocinarlo puede hacer que quede con una textura granulada.
- Caramelo perfecto: Antes de verter la mezcla del flan, prepara un caramelo dorado que cubra el fondo del molde. Ten cuidado de no dejar que se queme, ya que un caramelo oscuro puede darle un sabor amargo.
- Refrigera por suficiente tiempo: Deja que el flan repose en el refrigerador durante al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche. Esto le permitirá cuajar bien y mejorar su textura.
- Añade un toque de licor (opcional): Si deseas intensificar el sabor, puedes agregar un toque de licor como Kahlúa, Baileys o ron a la mezcla del flan para darle una dimensión extra de sabor.
- Acompañamientos: Puedes servir el flan con crema batida o frutos rojos para equilibrar el dulzor del chocolate y darle un contraste fresco.
El truco de José Ramón Castillo para desmoldar un flan sin que se rompa
El chef y repostero José Ramón Castillo reveló el truco para desmoldar un flan sin que se rompa. Según el experto, solo debes dejarlo reposar 8 horas en el refrigerador.
Es decir, tras hornearlo, lo retiras y dejas enfriar a temperatura ambiente y después lo introduces al refrigerador. Al día siguiente notarás que queda muy terso y con gran sabor.El error de muchos es desmoldarlo tibio y por eso es que se deshace o se rompe.
- Mezcla en un bowl leche, leche condensada, leche evaporada los 7 huevos, azúcar mascabado y cocoa.
- Para el caramelo vierte el azúcar en una olla y remueve ocasionalmente. Agrega el agua cuando esté de color dorado y continúa removiendo.
- Vierte la mezcla del flan (pasando por un calador) en la cacerola donde hiciste el caramelo, o bien, coloca el caramelo en otro recipiente apto para el horno y enseguida la mezcla del flan de chocolate.
- Cubre el recipiente con papel aluminio y coloca sobre una bandeja para hornear con agua caliente.
- Hornea a 190°C durante 1 hora y listo.
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