Este año, el Día de las Madres cae en sábado, así que me imagino que muchos aprovecharan para prepararles el desayuno a sus mamás. Si a tu mamá le gusta el pan dulce, pero a veces no lo come por miedo a salirse de la dieta, te dejo la receta de unos muffins de moras azules que no utilizan mantequilla ni huevos, y llevan poca azúcar.
Estos muffins tienen una textura muy esponjosa, el hecho de que lleven fruta los hace unos panes muy húmedos. Son muy fáciles de preparar y seguramente los niños pueden ayudar a mezclar los ingredientes. Saben muy bien acompañados de un té o de un café.
Ingredientes
388 gramos harina, 1½ cucharita bicarbonato de sodio, 1 cucharita sal, 180 gramos de azúcar, ¾ tazas + 2 cucharadas aceite de canola, 1⅓ taza leche de soya, 2 cucharadas vinagre de manzana, 1 cucharita de extracto de vainilla, 2 tazas de moras azules, 2 cucharadas de azúcar para espolvorear.
Preparación
Precalentar el horno a 180°C. Preparar 14 moldes para muffins.
En un recipiente mediano, mezclar la harina, bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar.
En un recipiente grande mezclar el aceite, la leche de soya, el vinagre y la vainilla. Agregar poco a poco la mezcla de harina. Revolver muy bien para que todos los ingredientes queden bien mezclados. Agregar las moras azules y mezclar.
Vaciar a los moldes y llenarlos. Espolvorear uniformemente las 2 cucharadas de azúcar encima de cada muffin.
Hornear por 30-35 minutos o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos. Desmoldar.
Degustación
Como ya te decía, puedes acompañar estos muffins de moras azules con un té con un café. Almacénalos en un recipiente hermético y de preferencia en el refrigerador. Para servirlos después los puedes recalentar unos minutos en el horno eléctrico.
Cantidad| 14 muffins Dificultad | Fácil
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