Gran parte de las personas a las que les preguntas ¿cuál es tu comida/platillo favorito? te responderá sin chistar: la comida italiana. Y ¿cómo no? Se tratan de platillos con mucho sabor y sumamente reconfortantes que saben cómo ganarse nuestros corazones. Pero hay veces en que no asumimos la gastronomía de la península de la bota más allá de la pasta y la pizza. El risotto también es uno de esos platillos que nos encantan.
Aunque pareciera que el risotto es un platillo complicado y con una técnica compleja, la verdad es que no es nada difícil de preparar. Incluso hasta puedes preparar fácilmente tus versiones veganas, sin queso y con ghee (mantequilla clarificada) Te compartiremos algunas claves para que triunfes preparando un buen y delicioso risotto, muy a la italiana, pero amigable para las personas veganas.
El secreto para conseguir un buen risotto reside en tres (sí, sólo tres) elementos: el tipo de arroz que vas a usar, la técnica con la que vamos a agregar el caldo durante la cocción y el mantecado que resulta al final. Con que respetes los tiempos de la receta va a quedar de maravilla.
Sí es muy importante que utilices un tipo de arroz específico, de preferencia escoge entre arborio o de tipo carnaroli. Los puedes encontrar fácilmente en el supermercado.
En una sartén caliente agrega aceite de oliva y saltea el ajo picado por 5 minutos.
En ese mismo aceite, saltea los champiñones hasta que queden tiernos. Reserva.
Añade una cucharadita más de aceite de oliva. Agrega el arroz y revuelve todo el tiempo el salteado hasta que quede nacarado.
Vuelca el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol.
Ve agregando el caldo de verduras hirviendo revolviendo todo el tiempo durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté cocido el arroz.
Agrega la ghee o aceite de coco y la levadura nutricional, que funcionará como sustituto para el queso parmesano. También puedes mezclarlo con anacardos molidos. Revuelve y mezcla todo.
Sirve con perejil picado por encima y espolvorea con un poco más de levadura nutricional.
