Tradicionalmente hemos escuchado el nombre de jamocillo, estos dulces han estado presentes la vidas de los mexicanos desde la infancia; pero ¿qué son y cómo se hacen?
Los jamoncillos son dulces típicos mexicanos que comparten algunas características en común como que son una pasta firme y suave a la vez, casi siempre cortadas en bloques o barritas.
Es el resultado de la cocción lenta de la leche, la cual al caramelizarse con el azúcar adquiere una textura suave, muy parecida a la de un chicloso de cajeta aunque más firme. Comúnmente se elabora con leche de vaca y cabra, también se le llega a agregar vino o algún licor de nuez, o piñón.
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Estos pedacitos de azúcar están hechos con una variedad de ingredientes que van desde leche y azúcar hasta pepitas de calabaza y nueces, dependiendo mucho del estado en donde se elaboren.
Jamoncillos al rededor de la República
Veracruz
Son barritas de diferentes tamaños que presentan una línea rosa y otra blanca.
Zacatecas, Guanajuato y San Luis Potosí
Suele llevar una cubierta de obleas y se adorna con nueces o cualquier fruta seca.
Estado de México
Se preparan a base de leche con azúcar y canela a la que se le añaden pasas, almendras, piñones, fresas o nueces.
Jalisco
Llevan leche, azúcar, vainilla, bicarbonato de sodio, yemas de huevo y almendras molidas.
Chihuahua
Al dulce de leche se le da sabor con canela o vainilla.
Un poco de historia
Los jamoncillos fueron inmortalizados en el libro la Historia General de las cosas de la Nueva España de Fray Bernardino de Sahagún, en donde hace referencia a que la mezcla de las técnicas de elaboración europeas con los ingredientes autóctonos dio como resultado las bases de las recetas más antiguas en lo que a los dulces mexicanos se trata.
En tiempos pasados estos solían hacerse en casa y consumirse en las fiestas patronales o reuniones familiares. Al igual que el rompope, estos eran hechos en los conventos y las monjas eran las encargadas de salir a venderlos en plazas y centros turísticos.
Fuentes | Larousse Cocina | micisan.unam.mx | StuDocu |
