Existe un platillo dentro de la cocina tradicional mexicana que es el protagonista de las fiestas patrias. Todos deseamos que llegue la noche del 15 de septiembre para reunirnos en familia, platicar, echarnos unos cuantos caballitos de tequila o mezcal y, especialmente, comer uno o dos platos bien servidos de pozole rojo de puerco con todo y su verdurita y unas cuantas tostadas con crema y queso. Tú lo sabes, yo lo sé; todos lo sabemos: el pozole rojo es el antojito mexicano por excelencia. Así que aquí está la receta del mejor pozole rojo estilo con la receta y estilo de Doña Ángela del canal de YouTube 'De mi Rancho a tu Cocina'.
Tipos de pozoles hay muchos, desde el sencillo, pero cautivador pozole blanco, el verde de Guerrero y este tradicional pozole rojo de puerco, que también se conoce como pozole estilo Jalisco. Como te habrás dado cuenta, esta preparación tiene muchas variantes, y esto se debe a que cada región ha adoptado a su propio estilo la receta del pozolli de origen prehispánico, un plato que originalmente se preparaba con granos de maíz, carne y agua. Hoy te compartimos la receta de esta versión que quedará perfecto para celebrar durante las siguientes fiestas patrias.
Consejos para hacer el mejor pozole rojo de cabeza de cerdo y pollo
- Carnes: La calidad de las carnes es fundamental. Busca una cabeza de cerdo fresca y limpia, con carne firme y rosada. Elige pollo con piel, ya que aportará más sabor y grasa al caldo.
- Maíz pozolero: Utiliza maíz pozolero blanco o cacahuazintle, que son los más tradicionales para el pozole rojo. Asegúrate de que el maíz esté limpio y sin residuos.
- Chiles: Los chiles guajillos y anchos son esenciales para el color y sabor característicos del pozole rojo. Elige chiles secos de buena calidad, con un color rojo intenso y sin manchas oscuras.
- Especias: El orégano, comino, laurel y ajo son especias que no pueden faltar en el pozole rojo.
- Remojo del maíz: El maíz pozolero requiere remojarse en suficiente agua durante varias horas para que ablande y se cocine correctamente. El tiempo de remojo puede variar según el tipo de maíz, consulta las instrucciones del paquete o una receta confiable.
- Cocción de la carne: Cocina la cabeza de cerdo y el pollo por separado en ollas grandes con suficiente agua y sal. Retira la espuma que se forma en la superficie durante la cocción para obtener un caldo limpio.
- Preparación de la salsa: Asa y limpia los chiles guajillos y anchos. Hierve los chiles en agua para hidratarlos y suavizarlos. Licua los chiles con ajo, cebolla, especias y un poco del caldo de la carne. Cuela la salsa para eliminar semillas y grumos.
- Sazón: Una vez que la carne esté cocida y deshebrada, agrega el maíz pozolero pre cocido al caldo. Cocina a fuego lento hasta que el maíz esté tierno y el caldo haya espesado un poco. Incorpora la salsa roja y sazona al gusto con sal y pimienta.
- Grasa y sabor: No elimines toda la grasa de la carne de cerdo, ya que aporta sabor y textura al pozole.
- Sabor a fuego lento: Cocina el pozole a fuego lento durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y el caldo se enriquezca. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Ideas de guarniciones para acompañar pozole
- Tostadas: Las tostadas son el acompañamiento perfecto para el pozole. Puedes prepararlas con tortillas de maíz o totopos y untarlas con manteca, crema o aguacate.
- Lechuga y rábanos: La lechuga y los rábanos frescos aportan un toque crujiente y refrescante al pozole. Puedes picarlos finamente o rebanarlos en rodajas finas.
- Cebolla: La cebolla picada agrega un sabor picante y aromático al pozole. Puedes usar cebolla blanca o morada, según tu preferencia.
- Orégano: El orégano seco es una especia esencial para el pozole. Espolvorea un poco sobre tu plato para realzar el sabor.
- Limón: El jugo de limón fresco agrega un toque ácido y cítrico que equilibra los sabores del pozole. Puedes exprimir un limón directamente sobre tu plato o servirlo en rodajas para que cada comensal lo agregue a su gusto.
- Salsa: Si te gusta el picante, puedes agregar una salsa picante de tu preferencia al pozole. La salsa verde, la salsa roja o la salsa taquera son buenas opciones.
- Aguacate: El aguacate agrega una textura cremosa y un sabor delicioso al pozole. Puedes picarlo en cubos, machacarlo o servirlo en rodajas.
- Crema ácida: La crema ácida aporta un toque ácido y cremoso al pozole. Puedes usarla sola o mezclarla con un poco de salsa picante.
- Queso fresco: El queso fresco desmoronado agrega un sabor salado y una textura crumbly al pozole. Puedes usar queso fresco mexicano, queso feta o queso cotija.
- Chicharrón: El chicharrón de cerdo agrega un toque crujiente y salado al pozole. Puedes usar chicharrón de cerdo o chicharrón de pollo.
Ideas de guarniciones para acompañar pozole / Foto: Freepik
- Esta receta se realiza desde el principio, siguiendo el proceso de nixtamalización del maíz, tal como lo hace Doña Ángela. Sin embargo, para facilitar la preparación, utilizaremos maíz ya precocido.
- Calienta 6 litros de agua en una olla y pon a cocinar la cabeza de cerdo o la carne de cerdo que hayas elegido, así como el pollo y agrega sal al gusto.
- Integra una cabeza de ajo y una cebolla completa. Deja cocinar aproximadamente 1 hora o hasta que la carne comience a estar suave.
- Pon a remojar los 40 chiles hasta que se suavicen con la otra cabeza de ajo y la otra pieza de cebolla pelada en agua tibia (aproximadamente 3/4 de litro).
- Agrega el maíz pozolero precocido a la olla.
- Licua los chiles durante varios minutos hasta que quede una mezcla muy fina y pasa por un colador para que no lleve residuos.
- Agrega la mezcla a la olla donde se está cocinando lo demás. Deja cocinar durante una hora más para que los sabores se combinen, que la carne esté suave y el maíz haya "floreado".
- Sirve acompañado de lechuga, chile perón, cebolla blanca y rábanos finamente picados.
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