¿Buscas una receta mexicana y con mucho sabor? Te voy a contar cómo condimentar adobo de puerco como el de mi mamá: rinde para 10 personas y queda deliciosa, además, es perfecta para una reunión familiar.
Esta delicia es una salsa roja oscura, elaborada con una mezcla de chiles secos como chile ancho, chile pasilla o chile guajillo, especias y hierbas de olor, que se puede acompañar con pollo u otras proteínas.
Sin embargo, entre las carnes el cerdo es el favorito y dependiendo de la región de México puede variar de ingredientes como en Campeche donde en lugar de chiles usan achiote, en Jalisco, emplean chile colorado, en Oaxaca le añaden pasilla y vinagre de manzana y, en Puebla lleva un toque de naranja agria, según Larousse Cocina.
Consejos para hacer el mejor adobo de puerco
- Opta por cortes de cerdo que sean jugosos, como la pierna o el lomo, ya que absorben mejor los sabores del adobo y quedan tiernos tras la cocción lenta.
- Antes de agregar la salsa, dora la carne en aceite caliente. Esto sellará los jugos y le dará un sabor más profundo al plato.
- Los chiles secos, como guajillo, ancho y pasilla, deben estar bien remojados para que se suavicen y se licúen sin problemas. Esto evitará que la salsa quede grumosa.
- Antes de licuar, puedes tostar ligeramente las especias (comino, pimienta, clavos) en una sartén. Esto realza su aroma y sabor, lo que le dará más profundidad al adobo.
- Asegúrate de licuar bien la mezcla de chiles, especias, ajo y cebolla para que la salsa quede tersa. Si prefieres una textura más fina, cuela la salsa después de licuar.
- El secreto de un buen adobo está en la cocción lenta. Esto permite que los sabores de la salsa penetren en la carne y que ésta quede suave. La paciencia es clave, ya que una cocción rápida puede dejar la carne dura.
- Si sientes que el adobo es muy ácido por el vinagre, puedes equilibrarlo agregando un poco de azúcar o miel para balancear los sabores. Esto le dará un toque extra que puede hacer que el plato sea más agradable.
- Si notas que la salsa está muy espesa o necesita más líquido, usa caldo de pollo en lugar de agua. Esto intensificará el sabor en lugar de diluirlo.
- El adobo de puerco tiende a saber mejor al día siguiente. Si tienes tiempo, deja que repose unas horas o de un día para otro, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Foto: Wikimedia Commons
¿Qué ingredientes se pueden agregar al adobo para darle un sabor diferente?
Estos son algunos de los ingredientes adicionales para variar el sabor:
- Jitomates: Puedes agregar 1-2 jitomates medianos picados para dar un toque más suave y acido al adobo.
- Papas: Corta 2-3 papas medianas y agrégalas a la mezcla para dar más cuerpo y sabor a la marinada.
- Zanahorias: 1 zanahoria mediana rallada puede añadir profundidad y color al adobo.
- Tomates secos: 2-3 tomates secos pueden agregar un sabor ahumado interesante.
- Clavo: Un clavo entero puede dar un aroma exótico y aromático.
- Canela: 1/2 cucharadita de canela molida puede añadir un toque agradable y cálido.
- Tomillo: Un poco de tomillo fresco picado puede mejorar el bouquet general del adobo.
- Chiles más picantes: Si gustas de un sabor más picante, puedes agregar 1-2 chiles habaneros o chipotles.
- Miel: 1-2 cucharadas de miel pueden equilibrar el sabor ácido del vinagre.
- Retira las semillas y venas de los chiles guajillo, ancho y pasilla. Ponlos a remojar en agua caliente durante unos 10 minutos hasta que se suavicen.
- Licúa los chiles hidratados, el ajo, la cebolla, el vinagre, el jugo de naranja, el orégano, el comino y sal al gusto hasta obtener una pasta homogénea. i es necesario, cuela la mezcla para eliminar restos de piel de los chiles.
- En una cacerola grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega los cubos de carne de cerdo y dóralos ligeramente por todos lados.
- Puedes bañar la carne con la salsa y dejar marinar la carne en el refrigerador por al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
- O bien, vierte la salsa de adobo sobre la carne dorada. Añade la hoja de laurel y ajusta de sal al gusto. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco de agua o caldo de pollo para ajustar la consistencia.
- Tapa la cacerola y deja cocinar a fuego bajo durante unos 45 minutos o hasta que la carne esté tierna y el adobo espeso y bien sazonado. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
- También puedes cocinar la carne al horno o en una olla de cocción lenta. El tiempo de cocción dependerá del corte de carne y del método de cocción que elijas, lo cual, puede tardar de 30 minutos a 1 hora.
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