Como buena mexicana, durante fechas patrias, me invade la nostalgia al recordar la casa de mi abuela llena de platillos deliciosos para la cena del Grito de Independencia. Como ella ya no está, hoy te quiero compartir cómo sazonar carne molida estilo picadillo para quesadillas y tostadas, una receta que rinde para 20 personas por si eres anfitrión este año de la noche mexicana.
Esta receta ofrece un delicioso y rendidor platillo que combina lo delicioso de la carne molida con el sabor del chipotle, perfecto para una gran reunión familiar o evento. Si sigues estos consejos, lograrás un picadillo lleno de sabor. ¡Buen provecho!
Consejos para hacer el mejor picadillo con carne molida y chipotle
Elige carne molida con un buen balance de grasa: Usa carne molida con un porcentaje de grasa moderado (80/20 o 85/15). La grasa agrega sabor y jugosidad, evitando que el picadillo quede seco. Si prefieres algo más magro, puedes combinar carne de res con un poco de carne de cerdo molida.
Dora bien la carne: Asegúrate de dorar la carne molida a fuego medio-alto para que se caramelice y adquiera un sabor más profundo. No apures este paso ni agregues los vegetales antes de tiempo. Esto le dará al picadillo un toque más sabroso.
Cuidado con el chipotle: El chipotle tiene un sabor fuerte y ahumado, por lo que es mejor empezar con una cantidad moderada y luego ajustar al gusto. Si te pasas de picante, puedes contrarrestarlo agregando más puré de tomate o incluso una cucharadita de azúcar para balancear.
Corta los vegetales uniformemente: Revisa de que las papas, zanahorias y otros vegetales estén cortados en trozos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Los cubos pequeños son ideales para que se integren mejor con la carne y absorban todo el sabor del guiso.
Cocina los vegetales por separado: Cocer las papas y zanahorias previamente, como en la receta, ayuda a que mantengan su forma y no se deshagan en el guiso. Agrégales sal mientras las cueces para que ya estén sazonadas desde el inicio.
Agrega chícharos al final: Si vas a usar chícharos, agrégalos al final de la cocción para que mantengan su color verde brillante y no se cocinen de más.
Usa un buen caldo: Si deseas un picadillo más jugoso, añade un poco de caldo de res o pollo en lugar de agua. Esto intensificará el sabor general del guiso.
Dale tiempo a los sabores para mezclarse: Deja que el picadillo repose unos minutos después de apagar el fuego para que los sabores se asienten y se mezclen mejor. También puedes prepararlo con anticipación, ya que los guisos tienden a mejorar al recalentarse.
Añade una capa de sabor extra con especias: El comino, el orégano y el laurel son clásicos en el picadillo, pero también puedes experimentar con una pizca de canela o clavo molido para darle un toque especial y más profundo.
Sirve con acompañamientos ideales: El picadillo con carne molida y chipotle combina muy bien con tortillas frescas, arroz blanco o incluso con frijoles refritos. Acompañarlo con estos complementos elevará la experiencia de la comida.
Consejos para hacer el mejor picadillo con carne molida y chipotle
- En una olla con agua hirviendo y sal, cocina las papas y zanahorias durante unos 5-7 minutos hasta que estén ligeramente tiernas pero no completamente cocidas. Escúrrelas y resérvalas.
- En una sartén grande o cazuela, calienta un poco de aceite y agrega la carne molida. Cocina a fuego medio-alto, desmenuzando la carne para que se dore uniformemente. Añade sal y pimienta al gusto.
- Una vez que la carne esté dorada, agrega la cebolla picada y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Licúa los jitomates, ajo, cebolla, chiles chipotles y un poco de caldo de carne (o agua) hasta obtener una salsa homogénea. Cocina por unos 2-3 minutos más, para que las todos los sabores se integren con la carne.
- Si lo prefieres más caldoso, añade un poco de agua o caldo de res (1-2 tazas). Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añade las papas, zanahorias y chícharos (si los usas). Revuelve todo bien y cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que las papas y zanahorias estén completamente cocidas y los sabores se hayan mezclado.
- Prueba el picadillo y ajusta de sal, pimienta o chipotle si lo prefieres más picante.
- Sirve el picadillo caliente acompañado de tortillas de maíz, arroz blanco o frijoles refritos o en tostadas.
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