Cómo condimentar pozole verde de pollo para 10 personas: la receta que buscabas para las próximas fiestas o reuniones familiares

El pozole verde es un platillo típico de la zona central de Guerrero y localidades como Chilapa. Si traes antojo en esta temporada, hoy sabrás cómo condimentar pozole verde de pollo para 10 personas: la receta que buscabas para las próximas fiestas o reuniones familiares.

Este se elabora a partir de pozole blanco, al cual se le incorpora una salsa verde hecha a base de tomates, chiles verdes, pepitas de calabaza y epazote; la salsa se muele, se fríe y luego se añade al pozole cocido, dejándolo hervir un poco más para que se integren los sabores.

Al servirse, se puede condimentar con cebolla y chile verde picados, orégano molido, jugo de limón, aguacate y chicharrón. En algunas partes se puede consumir con tostadas

Existen también otras variantes, como el pozole de elote, que se prepara con carne de cerdo, chiles poblano y serrano, tomate, ajo y granos de elote. Al momento de llevarlo a la mesa, se acompaña con cebolla picada, jugo de limón, rábanos, orégano, col rallada y chile de árbol molido.

5 datos sobre el pozole que quizá no conocías

1. El pozole proviene del náhuatl pozolli, derivado de tlapozonalli, que significa “hervido” o “espumoso.”
2. Es una sopa de origen prehispánico hecha con carne de cerdo y maíz cacahuacintle cocido y reventado, tradicionalmente servida en un plato hondo conocido como plato pozolero.
3. Durante la época prehispánica, Moctezuma recibía pozole con el muslo de un prisionero sacrificado en honor a Tonatiuh, según registros de Fray Bernardino de Sahagún.
4. La receta actual de pozole data del siglo XVIII, y con el tiempo han surgido variantes en distintas regiones, siendo las más comunes el pozole blanco, rojo y verde.
5. Para el pozole blanco, la carne de cerdo se cuece con hueso para darle consistencia al caldo, y el maíz cacahuacintle se cuece en agua con cal para eliminar el hollejo antes de mezclarse en el caldo.

Foto: Freepik

Consejos para hacer el mejor pozole verde de pollo

• Usa ingredientes frescos: El sabor de un buen pozole verde depende de la frescura de sus ingredientes, especialmente de los tomates verdes, chiles, cilantro, epazote y maíz pozolero. Evita usar ingredientes enlatados o congelados siempre que sea posible.
• Agrega pepitas de calabaza para más sabor: Este ingrediente es opcional, pero añadir pepitas de calabaza a la salsa verde le dará al pozole un sabor más profundo y tradicional. Solo tuéstalas ligeramente antes de licuarlas con el resto de la salsa.
• Sofríe la salsa verde: Una vez que hayas licuado la salsa verde, sofríela en un poco de aceite antes de agregarla al pozole. Esto ayuda a intensificar los sabores y le da una textura más suave y homogénea.
• Cuece bien el maíz pozolero: Asegúrate de que el maíz esté bien cocido antes de añadir la salsa verde. Debe estar suave y "floreado" (cuando el grano comienza a abrirse). Esto puede tomar un par de horas, pero el resultado será un pozole de mejor textura.
• Dale tiempo para que los sabores se integren: Una vez que todos los ingredientes estén en la olla, cocina a fuego lento por al menos 20-30 minutos más para que el pollo y el maíz absorban los sabores de la salsa verde. Esto hará que el pozole tenga un sabor más uniforme y sabroso.
• Ajusta la sazón al final: Prueba el pozole justo antes de servir y ajusta la sal, ya que los sabores cambian mientras se cocina. Puedes agregar una pizca de orégano seco y chile al gusto si deseas un toque extra de sabor.
• Sirve con los acompañamientos adecuados: Asegúrate de ofrecer una variedad de guarniciones como lechuga, rábanos, cebolla picada, orégano, chile piquín, aguacate y chicharrón. Estos ingredientes elevan el sabor y textura del pozole verde.

Foto: Wikimedia Commons

Ingredientes

Para 10 personas

• 500 gramos de maíz pozolero
• 1 kg de pechuga de pollo
• 3 litros de agua
• 1 cebolla grande (en cuartos)
• 4 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Para la salsa verde:
• 300 gramos de tomates verdes
• 3-4 chiles serranos o jalapeños (puedes ajustar la cantidad según el nivel de picante que prefieras)
• 1 manojo de cilantro (sólo las hojas)
• 1 manojo de epazote (sólo las hojas)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• PARA ACOMPAÑAR:
• Lechuga, picada en tiras finas
• Rábanos cortados en rodajas finas
• Cebolla blanca picada
• Limones partidos
• Orégano seco
• Chile piquín en polvo
• Tostadas

Cómo hacer pozole verde de pollo para 10 personas: la receta que buscabas para las próximas fiestas o reuniones familiares

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h 55 m
• Elaboración 15 m
• Cocción 1 h 40 m

1. Enjuaga bien el maíz pozolero y colócalo en una olla grande con agua. Agrega la cebolla y el ajo.
2. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que el maíz esté suave y empiece a "florear" (abrirse).
3. En otra olla grande, cocina el pollo con agua y sal al gusto, hasta que esté bien cocido (aproximadamente 30-40 minutos).
4. Una vez cocido, retira el pollo del caldo, desmenúzalo y resérvalo.
5. Conserva el caldo para usarlo en el pozole.
6. Hierve los tomates y los chiles hasta que estén suaves.
7. Escúrrelos y colócalos en una licuadora junto con el cilantro, el epazote, las espinacas (si decides usarlas), la cebolla y los ajos. Agrega un poco de caldo de pollo para facilitar la mezcla.
8. Licúa todo hasta obtener una salsa homogénea y sazona con sal y pimienta.
9. Agrega la salsa verde al maíz cocido en la olla grande, removiendo bien.
10. Vierte el caldo de pollo que reservaste y deja hervir unos 15-20 minutos a fuego bajo para que se integren los sabores.
11. Agrega el pollo desmenuzado y cocina 10 minutos más. Prueba el sazón y ajusta si es necesario.
12. Sirve el pozole en platos hondos.
13. Acompaña con lechuga picada, rábanos, cebolla, orégano, chile piquín y limón al gusto. Disfrútalo con tostadas crujientes.

Foto: Wikimedia Commons

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