Cómo condimentar entomatado de res para 10 personas: una receta mexicana tradicional que puedes disfrutar con arroz blanco o rojo

El entomatado de res es uno de los platillos más emblemáticos y reconfortantes de la gastronomía mexicana. Por ello, hoy te decimos cómo condimentar entomatado de res, una receta mexicana tradicional que puedes disfrutar con arroz blanco o rojo.

Esta deliciosa receta tradicional combina la ternura de la carne de res con el intenso sabor de los tomates verdes y el picor suave de los chiles chipotles, creando una salsa espesa y aromática que envuelve cada bocado.

Originario del sur y centro de México, el entomatado de res ha ganado popularidad en toda la república por su sencillez y riqueza de sabores. Tradicionalmente se prepara con chambarete de res, pero puede adaptarse fácilmente utilizando otros cortes de carne como costilla o aguja.

Lo mejor de este platillo es que requiere apenas unos pocos ingredientes comunes en cualquier hogar mexicano, convirtiéndolo en una opción perfecta para días laborables o reuniones familiares. Su versatilidad permite acompañarlo tanto con arroz blanco como con arroz rojo, complementando así sus notas ácidas y especiadas.

En esta receta, te guiaremos paso a paso para crear un auténtico entomatado de res que transportará tus sentidos a las mesas tradicionales mexicanas. Prepárate para deleitar tu paladar con esta explosión de sabores típicos de la cocina nacional.

Consejos para hacer el mejor entomatado de res

• Usa chambarete de res, que es el corte tradicional para este platillo. Si no lo encuentras, puedes usar costilla o aguja de res.
• Escoge tomates verdes maduros para evitar que la salsa quede muy ácida.
• Utiliza chiles chipotles para darle el toque picante característico.
• Cocina la carne en una olla grande con suficiente agua y especias durante 3 horas o hasta que esté tierna.
• Retira la espuma que se forma durante la cocción para que el caldo quede claro.
• Sofríe bien los ingredientes de la salsa (cebolla, ajo, tomates, chipotles) antes de añadir el líquido.
• Usa parte del caldo de cocción de la carne para darle más sabor a la salsa.
• Agrega una pizca de azúcar al final si la salsa queda muy ácida.
• Puedes agregar una cucharadita de bicarbonato mientras cocinas los tomates para equilibrar el pH y evitar acidez.

Cómo evitar que una salsa de tomatillo quede ácida

• Escoge tomates verdes maduros, ya que tienen un contenido más alto de ácido cítrico, lo que puede hacer que la salsa quede más ácida.
• Lava bien los tomates antes de cocinarlos para eliminar la capa pegajosa de la piel y debajo de la cáscara.
• En lugar de hervir los tomates, puedes tatemarlos ligeramente antes de preparar la salsa. Esto reduce la acidez y añade un sabor tatemado.
• Evita cocinar la salsa durante demasiado tiempo, ya que esto puede concentrar los sabores ácidos.
• Agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio mientras cocinas los tomates. Esto ayuda a equilibrar el pH y reducir la acidez.
• Si la salsa ya está preparada y resulta ácida, puedes agregar un poco de azúcar morena para balancear el sabor. Esto no alterará la textura ni el sabor general.
• Ten cuidado con la cantidad de tomates verdes que uses. Un exceso puede hacer que la salsa quede más ácida.

Foto: Wikimedia Commons