Una de las sopas predilectas y favoritas de mi cocina, y de casi todas las cocinas mexicanas, es la sopa de tortilla. Que aunque puede parecer complicado, una vez que la practicas te darás cuenta de que es en realidad sencillo de hacer porque siempre tenemos sus ingredientes en el refrigerador, tiene todo el sabor de la cocina de México y es un apapacho para nuestros paladares y nuestros recuerdos. ¡Y es una muy buena entrada clásica y versátil!
En México, la tortilla es nuestra mejor aliada en la cocina, podemos prepararla en unas enchiladas verdes, enchiladas rojas, en enmoladas, enfrijoladas, en tacos dorados, con huevito, como totopos para botanear, y en chilaquiles. No podríamos decidir uno solo de estos platillos porque todos son deliciosos y exquisitos, pero hoy prepararemos la sopa de tortilla porque tiene verdura, lácteos, un picor rico y se ve increíble, y qué mejor que con la receta del chef Ricardo Muñoz Zurita.
Breve historia de la Sopa Azteca
Aunque este es un platillo se prepara en todo México, muy pocas personas conocen la historia de su origen. El nacimiento de la sopa de tortilla, de acuerdo con un sitio especializado en gastronomía Tlaxcalteca, se remonta a la época de las culturas prehispánicas, mucho antes de la conquista española. Se creó en el estado de Tlaxcala, que desde su nombre ya nos dice que es un “lugar donde abundan las tortillas o tierra de maíz”.
Cuenta la leyenda que la primera sopa de tortilla se preparó mezclando maíz fresco con granos secos, a petición de un antiguo emperador azteca. Aunque, como dato curioso: este platillo no era propiamente conocida como sopa o caldo. Los antiguos residentes del Valle de Tehuacán solían utilizar recipientes hechos de piedra para hervir el maíz y preparar diferentes platillos, pero este caldo surgió por la necesidad de preparar alimentos más blandos que facilitarán la digestión del maíz.
Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, las comunidades indígenas adoptaron la tradición y recetas de los caldos, fue así que la sopa de tortilla se transformó poco a poco hasta convertirse en el platillo que conocemos hoy: tiras fritas de tortilla, caldo de jitomate, chiles de árbol, chicharrón, aguacate, queso y crema. Estamos listos para empezar a preparar tu sopa favorita.
Limpiamos los chiles y los llevamos el agua caliente unos 20 minutos hasta que estén muy suaves.
Los licuamos con el jitomate, el ajo y la cebolla hasta lograr un puré tan fino que no se tenga que colar.
Calienta el aceite y fríe la salsa de los chiles, deja cocer por 10 minutos.
Mientras tanto, rompe las tortillas y lícualas con el caldo de pollo hasta que queden molidas.
En la olla donde haremos la sopa, vierte los dos licuados y el epazote, deja cocinar por 10 minutos, prueba y ajusta de sal.
Para este punto seguro debes tener 1 ½ litros de sopa, pero el caldo no debe ser muy aguado; si es necesario, reduce un poco sobre el fuego.
En cada plato reparte ¼ de taza de tiritas de tortilla fritas y los cubitos de queso; vierte el caldo y termina adornando con el chile pasilla, el aguacate y la crema espesa.
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