Durante la semana les hablábamos sobre las 5 salsas madres que sirven de base para preparar otras salsas y platillos, dándole una textura y sabor profundo a éstos últimos. Una de ellas es la salsa bechamel, cuya receta y preparación hoy compartimos con la finalidad de que aprendas a hacerla y tengas más opciones a la hora de preparar tu comida.
Para prepararla necesitamos ingredientes muy básicos: mantequilla, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada, aunque estos dos últimos los podemos omitir si es que no los tenemos a la mano. Es importante decir, que si quieres que tu bechamel quede más ligera o más espesa, puedes variar un poco la cantidad de líquidos o del espesante (la harina).
Comenzamos haciendo una roux. Para ello, en una cacerola mediana calentada a fuego medio, derretimos la mantequilla. Enseguida añadimos la harina, mezclamos y moviendo constantemente la cocinamos hasta que la mezcla comience a burbujear y tome un ligero tono dorado sin dejar que se oscurezca demasiado, durante aproximadamente 2 minutos.
Enseguida, poco a poco, añadimos la leche tibia, y moveremos constantemente con un batidor de globo para evitar que se nos formen grumos. Cuando hallamos terminado de añadir la leche, añadimos sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto; seguiremos moviendo hasta que la salsa espese, siendo el punto ideal cuando al meter una pala de madera ésta quede cubierta y ademas, cuando al pasar un dedo sobre la pala, la división no se vuelva a unir.
Con qué acompañar la salsa bechamel
La salsa bechamel puede utilizarse preparar pastas horneadas o al sartén, para servir vegetales, o como base para hacer otras salsas blancas cremosas con queso, con crema o con mostaza, por ejemplo.
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