Este panqué de cajeta es un postre riquísimo y muy fácil de hacer, que tiene todo el sabor de dulce de leche mexicano y un toque a caramelo gracias a que la cajeta en la masa del bizcocho se carameliza dando un sabor delicioso y muy agradable al paladar.
La cajeta es un dulce tradicional mexicano que se elabora con leche de cabra, aunque o leche de vaca. Su textura es suave y elástica, y su gusto es intensamente dulce, con un toque caramelizado que le da un toque distintivo de cara a otros dulces de leche similares.
Para preparar la cajeta es necesario calentar la leche lentamente junto con azúcar y un toque de canela. Se cocina la mezcla hasta que se espese y tome un color muy dorado. Es un proceso que requiere mucha paciencia y concentración, ya que la mezcla debe ser removida constantemente para evitar que se queme. A veces se le añaden vainilla o un toque de licor.
¿Con qué Acompañar un Bizcocho o Panqué de Cajeta?
Un bizcocho o panqué de cajeta es una ricura por sí mismo; sin embargo, puedes realzar su sabor con diferentes acompañamientos, por ejemplo:
Helado: Un helado de vainilla o de nuez complementa perfectamente el sabor de la cajeta.
Frutas frescas: Frutas como plátano, fresas o manzanas caramelizadas aportan un toque fresco y equilibran la dulzura.
Crema batida: La suavidad de la crema batida contrasta deliciosamente con la textura del panqué.
Chocolate: Un poco de chocolate derretido o salsa de chocolate puede añadir un toque extra de indulgencia.
Nueces: Espolvorear nueces picadas sobre el bizcocho aporta un toque crujiente que combina bien con la suavidad de la cajeta.
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo o a 170ºC con turbo (aire). Engrasa y enharina un molde, mejor en forma de corona para que la cocción sea más uniforme. Derrite unos segundos la mantequilla al fuego o al microondas hasta que esté líquida y deja templar unos minutos hasta que pierda temperatura.
Mezcla en un bol la harina con levadura incorporada y el azúcar. En otro recipiente une la mantequilla, los huevos, el dulce de leche y la crème fraîche. Remueve con unas varillas hasta que los ingredientes estén totalmente mezclados. Añade la harina y el azúcar y seguir mezclando hasta que no se vean grumos en la masa.
Vierte la mezcla en el molde y hornear durante 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Retira del horno y déjalo unos cinco minutos dentro del molde y después es momento de desmoldarlo encima de una rejilla hasta que enfríe.
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