El caldo de camarón seco es uno de los platillos más populares y reconfortantes en la gastronomía mexicana, especialmente cuando se prepara al estilo cantina. Así que hoy sabrás cómo sazonar un caldo de camarón seco estilo cantina con la receta y consejos de Vicky Receta Fácil.
Este delicioso caldo, lleno de sabor y aroma, es capaz de transportarnos a las tradicionales tabernas mexicanas donde el tiempo parece detenerse y la comida es siempre una fiesta para los sentidos.
En esta ocasión, nos sumergiremos en la preparación de este clásico platillo gracias a los valiosos consejos y la receta de Vicky Receta Fácil, una experta culinaria conocida por sus métodos sencillos y efectivos para crear verdaderas obras maestras gastronómicas.
Con su guía, aprenderemos a sazonar nuestro caldo de camarón seco de manera que quede tan sabroso como si lo hubiéramos disfrutado en una auténtica cantina mexicana.
Consejos para hacer el mejor caldo de camarón
- Camarón seco: Elige camarón seco de buena calidad, con un aroma intenso y un color rojizo. Evita aquellos que estén muy salados o con un olor desagradable.
- Verduras: Además de la cebolla y el ajo, puedes incorporar otras verduras como zanahoria, papa, chayote o calabaza para darle más sabor y nutrientes a tu caldo.
- Chiles: Los chiles secos como el guajillo, ancho o pasilla le darán un toque picante y ahumado al caldo. Ajusta la cantidad según tu gusto.
- Especias: El comino, orégano y laurel son especias que complementan muy bien el sabor del camarón seco.
- Hidratación del camarón: Antes de cocinar el camarón seco, es importante hidratarlo en agua caliente durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que se rehidrate y ablande.
- Sazón: Fríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados para liberar sus sabores. Agrega las especias y los chiles secos para potenciar el aroma.
- Cocción: Incorpora el camarón seco hidratado, las verduras y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Cocina a fuego medio durante al menos 45 minutos o hasta que las verduras estén suaves y el caldo haya reducido.
- Licuar: Una vez cocido, puedes licuar una parte del caldo con algunos de los ingredientes para obtener una textura más espesa y un sabor más concentrado.
- Servir: Sirve el caldo caliente, acompañado de arroz blanco, tortillas de maíz y aguacate.
- Tostadas: Para darle un toque crujiente, puedes agregar tostadas de maíz o totopos al servir el caldo.
- Limón: El jugo de limón fresco realzará los sabores del caldo.
- Adornos: Decora tu caldo con cilantro picado, cebolla morada y aguacate en rodajas.
- Variantes: Puedes agregar otros ingredientes como garbanzos, maíz o fideos para darle un toque diferente a tu caldo.
- Pon a hervir a fuego alto las cabezas de los camarones con ½ de cebolla, 1 ajo y 2 litros de agua durante 1 hora.
- Retira las semillas y tallos de los chiles secos.
- Corta la mitad de la cebolla y ¼ pica en cuadritos y la otra parte en trozos más grandes porque se van a freír.
- Retira las patitas a 10 camarones.
- Agrega un poco de aceite a una cacerola y añade los chiles secos junto con los 10 camarones. Remueve durante 2 minutos para que se doren.
- Integra la cebolla picada y el ajo picado. Añade el jitomate picado y deja que se cocinen durante 5 minutos.
- Añade la mejorana, las pimientas negras y el litro de agua que restaba. Cocina durante 10 minutos y deja enfriar para licuarlo. Agrega el caldo de camarón en polvo y un poco de sal.
- Para por un colador de malla fina y reserva.
- Coloca aceite a una cacerola caliente y agrega la cebolla picada finamente, cuando cambie de color vierte las zanahorias y papas picadas. Sazona con un poco de pimienta negra molida y sal de grano. Cocina por 3 minutos.
- Añade los camarones secos y cocina durante 1 minuto más.
- Vierte la mezcla del jitomate que licuaste anteriormente y cocina durante 15 minutos a fuego alto.
- Vierte el caldo donde se cocinaron las cabezas de los camarones previamente colada. Integra las ramitas de cilantro y de epazote. Verifica la sazón y deja que alcance hervor y las verduras estén bien cocidas durante 20 minutos.
- Retira las ramitas de cilantro y de epazote antes de servir.
- Acompaña con tostadas o galletas saladas.
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