Qué es la espuma que se forma en los frijoles, garbanzos y lentejas: la razón por la que es mejor retirarla

Al cocinar legumbres es común observar la formación de espuma en la superficie del agua. Pero tú, realmente sabes qué es la espuma que se forma en los frijoles, garbanzos y lentejas: la razón por la que es mejor retirarla.

Esta espuma, aunque inofensiva en pequeñas cantidades, es producto de ciertas sustancias presentes en las legumbres y su remoción puede mejorar el sabor y la digestibilidad de estos alimentos.

La principal responsable de la formación de espuma son las saponinas. Estas son sustancias naturales presentes en muchas plantas, incluyendo las legumbres. Las saponinas tienen propiedades detergentes y, al entrar en contacto con el agua, forman burbujas que se manifiestan como espuma.

¿Por qué es recomendable retirar la espuma?

Sabor amargo: Las saponinas pueden impartir un ligero sabor amargo a las legumbres. Al retirar la espuma, se reduce la concentración de estas sustancias y se mejora el sabor general del plato.
Facilita la digestión: Algunas personas pueden experimentar molestias digestivas al consumir grandes cantidades de saponinas. La remoción de la espuma contribuye a reducir la presencia de estas sustancias y puede mejorar la digestibilidad, especialmente para personas con estómagos sensibles.
Mejora la textura: La espuma puede hacer que las legumbres tengan una textura ligeramente viscosa. Al retirarla, se obtiene una textura más suave y agradable.

¿Cuál es la forma correcta de quitar la espuma?

Durante la cocción: Utiliza una cuchara para retirar la espuma de la superficie del agua de cocción a medida que se forma.
Cambio de agua: Después de remojar las legumbres, desecha el agua de remojo y enjuaga bien las legumbres antes de cocinarlas. Esto ayudará a eliminar una parte de las saponinas.