¡Se acerca el día no oficial de los tamales! Qué exquisita festividad tenemos los mexicanos y qué habilidad para poder acompañar de deliciosos platillos casi todas nuestras celebraciones, y es que es parte de nuestra cultura ¿Qué podemos hacer? Mejor nos dedicamos a recrear recetas deliciosas de la cocina tradicional de México, así que hoy vas a aprender a hacer los clásicos tamales de rajas.
Hoy te vamos a compartir esta receta deliciosa de la famosa youtuber gastronómica Doña Ángela De Mi Rancho A Tu Cocina, de su peculiar manera de realizar los tamales esponjosos que tanto nos gusta a los mexicanos para celebrar Día de la Candelaria: los tamales de rajas.
- Vamos a empezar por remojar en agua caliente las hojas de maíz.Puedes agregar desinfectante y dejarlas escurrir.
Para el relleno
Corta los chiles poblanos y serranos previamente desvenados en rajas.
En una cazuela coloca aceite, dejar calentar y agregar media cebolla en rebanadas para que se doren, añade las rajas de chile poblano, una pizca de sal y los jitomates picados en cubos medianos.
Deja sazonar por siete minutos y retira del fuego.
Después agrega el queso blanco cortado en cubos cuando aún esté caliente el relleno para que se derrita un poco.
Para la masa
En un recipiente colocar 750 gr. de manteca y bate con tus manos hasta que esponje.
Incorpora dos cucharaditas de polvo para hornear, los cuatro kilos de masa y una pizca de sal.
Mezcla hasta que se integren todos los ingredientes y rectifica el sabor de sal.
Extiende una hoja de maíz y coloca centradas dos cucharadas de masa y haz un hueco en el medio.
Agregar el relleno de rajitas y queso gratinado.
Cierra los laterales de la hoja de maíz y dobla la punta para que queden bien sellados.
Calienta una vaporera con un cuarto de agua a fuego lento.
Coloca la rejilla y cubre el fondo de la vaporera con hojas de maíz.
Acomoda los tamales envueltos, procura que queden en posición vertical para que no se salga el relleno.
Al final cubre con más hojas de maíz.
Tapa y deja cocer por 40 minutos a fuego bajo.
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