El chile en nogada es un platillo que conmemora la independencia de México, pues se dice que unas religiosas en Puebla lo prepararon para deleitar a Agustín de Iturbide En México, la temporada está a punto de comenzar y hoy te revelamos cómo sazonar la nogada con la receta de Yuri de Gortari para que quede perfecta: ni muy salada ni muy dulce.
Si piensas sorprender a tus seres queridos a lo grande, esta receta del cocinero y promotor gastronómico más querido de México, Yuri de Gortari, ¡te va a encantar!
En distintos mercados del país, ya es posible encontrar los ingredientes para elaborar un delicioso chile en nogada, como chile poblano, nuez de castilla y granada. Con esta receta te vas a preparar la mejor salsa en nogada para balar los chiles poblanos.
Consejos para preparar el mejor chile en nogada: ni muy salada ni muy dulce
Para lograr una nogada perfecta, ni muy salada ni muy dulce, es importante encontrar el equilibrio adecuado entre los ingredientes. A continuación, te compartimos algunos consejos:
- Tostar las nueces: Tostar las nueces de Castilla antes de molerlas intensifica su sabor y ayuda a eliminar el amargor.
- Ajuste gradual de especias: Comienza agregando pequeñas cantidades de especias y prueba la nogada antes de agregar más.
- Equilibrio entre dulce y salado: La granada aporta dulzor natural, pero puedes ajustar el azúcar al gusto. El queso de cabra aporta un toque de sal, pero puedes agregar sal adicional si es necesario.
- Prueba y ajusta: La clave para lograr la nogada perfecta es probarla constantemente y ajustar los ingredientes según tus preferencias.
- Textura: Si la nogada está demasiado espesa, añade un poco más de leche o crema hasta obtener la consistencia deseada. Si está muy líquida, puedes añadir más nueces o almendras.
- Contraste de sabores: Recuerda que la nogada se suele servir sobre chiles poblanos, ya que tienen un relleno de carne con frutas, por lo que la nogada debe complementar esos sabores sin ser excesivamente dominante.
Cómo sazonar la nogada para que quede perfecta: ni muy salada ni muy dulce / Foto de Morena Vw en Pexels
- Pon a remojar la nuez cuando la vayas pelando, esto ayudará a suavizarla y aligerar la molienda, para que no se oxide ni cambie de color.
- Licua en pequeñas porciones el kilo de nuez de castillas, 500 gramos de almendra, 200 gramos de queso de cabra, ¾ de taza de jerez, una cucharada de azúcar, una pizca de sal, 300 gramos de granada hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
- Sirve el chile capeado (una técnica que es del estilo barroco en México) al centro de un plato, cubre con suficiente salsa de nogada, granos de granada y perejil picado al gusto.
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