Seguro los has visto o probado en algún lugar donde venden antojitos mexicanos, en ferias, tianguis o puestos callejeros, los pambazos, así como los tacos, son un clásico para saciar el antojo de cualquier peatón hambriento que viva en México. Y así como los puedes comer en cualquier época del año, también son un platillo muy recurrido para la comilona o cena que se hace para celebrar las fiestas patrias y la Independencia de México y con esto en mente, a continuación te comparto una receta clásica para saber cómo preparar pambazos enchilados.
Existen numerosas versiones acerca del origen del pambazo, pero las más reconocidas son dos: una que dice que este manjar se creó para complacer a una emperatriz y la otra en la que se asegura que nació de un pan que llegó de Europa durante en el Virreinato. Lo importante es que con esta nota sabrás un poco más de historia sobre este antojito mexicano y cómo prepararlo.
Un gusto que viene de la realeza
Cuenta la leyenda que este antojito nació en tierras jarochas, específicamente en la ciudad de Xalapa, Veracruz, cuando la emperatriz Carlota ordenó a su cocinero Josef Tüdös que preparara un pan que simulara la punta del volcán Citlaltépetl (Pico de Orizaba), es decir, que los pambazos se crearon en honor a la emperatriz, quien era esposa de Maximiliano de Hasburgo. Capricho o no, este antojito mexicano se convirtió en uno de los más consumidos y reconocidos en México.
El "pan basso" o "pan-baxo", un alimento que en el siglo XVIII se consideraba como corriente
La otra parte de la historia, cuenta que la creación de los pambazos se remonta a la época del Virreinato, cuando se estableció la producción del llamado “pan basso”. Un bollo que era elaborado a partir de distintas mezclas de harina de baja calidad, huevo y leche que resultaba ser muy económico y que tradicionalmente, se producía en establecimientos exclusivos llamados pambacerías.
En la investigación Origen y Evolución de Establecimientos Tradicionales, Virginia Acosta revela que el nombre de este tipo de pan proviene de "pan-baxo", ya que durante el siglo XVIII en México, se mezclaban los "esquilmos" o residuos que quedaban después de cernir la harina para hacer un pan de calidad inferior porque se empleaban harinas provenientes de trigos picados, o agorgojados.
El pambazo en la actualidad
Al pambazo se le rellena de diferentes ingredientes dependiendo de la región en la que se encuentre: puede ser de frijol, jamón, pollo deshebrado, cochinita pibíl, carne molida y el más clásico: el de chorizo con papa, lechuga, crema y cuyo pan es adobado.
Este antojito mexicano goza de un delicioso carácter visual: su forma es ovalada y la textura del pan es esponjosa y usualmente queda de un color rojo parecido al "adobe", no en vano se le concede el nombre de adobo a la salsa de chile guajillo en la que se sumerge.
Tiene gran semejanza con una torta, ya que está conformado por un pan relleno y a éste se le agrega lechuga picada, queso y crema
Para el relleno:
- Calienta el aceite 30 segundos. Fríe el chorizo hasta que esté dorado, luego retira el exceso de grasa y añade las cucharadas de cebolla. Acitrónalas y agrega la papa. Mezcla y prueba la sazón. Cocina por 5 minutos y reserva.
Para hacer el adobo:
- Licúa todos los ingredientes y cuela. Sofríe el adobo y salpimenta. Cocina hasta que haya espesado.
Para los pambazos
Baña los pambazos con el adobo de guajillo y fríe en una sartén con poco aceite hasta que se doren.
Rellénalos con la papa y el chorizo y para finalizar, agrega lechuga, crema, queso fresco y salsa verde al gusto.
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