Para la temporada de Cuaresma no hay nada mejor que tener a la mano una gran variedad de recetas de mariscos para disfrutar en grande estas semanas. En Directo al Paladar Latam ya tenemos la opción de caldo de pescado, un ceviche de camarón y un aguachile de atún y hoy te compartiremos una receta básica más: cómo hacer sopa de mariscos.
Para esta sopa de mariscos vamos a utilizar a la receta del chef Ricardo Muñoz Zurita, uno de los cocineros más importantes de México, y te compartiremos sus aportes nutrimentales.
¿Cuánto dura la sopa de mariscos en el refrigerador?
La recomendación general es que los mariscos se consuman a la brevedad, sin tardar demasiado en prepararlos y consumirlos. Sin embargo, los mariscos cocinados pueden durar** entre uno y tres días como máximo en el refrigerador**, pasado ese periodo no es recomendable su consumo.
De acuerdo con la aplicación FoodKeeper (una aplicación autorizada por la FDA para prevenir el desperdicio de alimentos) todos los mariscos cocidos duran de 3 a 4 días refrigerados y de 1 a 3 Meses si está congelado.
¿Qué aporta la sopa de mariscos?
Dentro de los mariscos, los más populares en nuestra cocina son los moluscos y los crustáceos, es decir, los mejillones, las almejas, los berberechos, calamares y semejantes. Estos poseen nutrientes diferentes y valiosas propiedades para nuestro cuerpo.
Los mariscos ofrecen proteínas de alta calidad, pues contienen todos los aminoácidos esenciales, son bajos en carbohidratos, destaca la vitamina E con función antioxidante y vitaminas del complejo B y poseen ácido fólico. También encontramos en la mayoría de los mariscos vitamina A, ideal en esta temporada para cuidar la piel y la visión. Adicionalmente, son altos en potasio, sodio, yodo y magnesio que ayudarán a mantener sana tu densidad ósea.
En una olla coloca los restos de la cabeza y huesos de pescado con el caparazón de los camarones, los dientes de ajo machacados, el cuarto de cebolla troceado, laurel, orégano, 1 cucharadita de sal, tres ramas grandes de cilantro y tres de epazote.
Agrega seis tazas de agua caliente y llévalo al fuego.
La receta original del Chef Ricardo se prepara en la freidora de aire, por lo que en el paso anterior solo es colocar un recipiente hondo dentro de la freidora por 35 minutos a 180° C.
Licúa el medio kilo del jitomate, dos dientes de ajo grandes, 1/4 de pieza de cebolla, 1 cucharadita de sal y una cucharada de aceite de oliva.
Cuela tu caldo de pescado en otro recipiente.
Fríe la salsa de jitomate en un sartén o en la freidora de aire por 10 minutos a 180° C. Posteriormente se colocan los mariscos con concha y el caldo previamente colado a la salsa por 5 minutos más. Pasados los 5 minutos, coloca los ostiones, camarones, epazote y sal en la freidora por otro lapso de 5 minutos.
Una vez que esté listo el caldo, puedes servir, decorar con cilantro y disfrutar.
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