¿Antojo de flan? No busques más, te revelamos cómo hacer el mejor 'Flan Napolitano' con la receta del chef José Ramón Castillo, ¡así que toma nota!
El chef José Ramón Castillo se ha convertido en uno de los favoritos de los mexicanos, debido a su gran carisma y creatividad, que se han reflejado en sus distintos proyectos como la bombonería Que bo!; además de ser parte del canal especializado en difusión gastronómica, El Gourmet durante nueve temporadas y, al ser parte del jurado, de MasterChef México en 2019.
Tips para hacer el mejor flan horneado
A continuación, te compartimos algunos consejos para hacer el mejor flan en el horno:
Caramelo perfecto: Prepara un caramelo dorado y uniforme para el fondo del molde. Calienta el azúcar a fuego medio-bajo hasta que se derrita y tome un color dorado claro. Evita revolver para evitar la formación de cristales y, una vez listo, distribúyelo de manera uniforme en el molde.
Huevos a temperatura ambiente: Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente antes de usarlos. Esto ayuda a crear una mezcla suave y homogénea.
Horneado a baño maría: Coloca el molde de flan dentro de un recipiente más grande lleno de agua caliente en el horno. El baño maría garantiza una cocción suave y uniforme, evitando que el** flan se cocine demasiado** rápido en los bordes y quede crudo en el centro.
Temperatura y tiempo: Hornea el flan a una temperatura moderada (aproximadamente 160-170°C) durante el tiempo indicado en la receta. El tiempo puede variar según el tamaño del molde y el horno, así que asegúrate de estar atento y hacer la prueba del palillo para comprobar si está listo. Es decir, que si al introducir el plaillo sale limpio, es un indicador de que está bien cocido.
Refrigeración adecuada: Después de hornear, permite que el flan se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerarlo. Esto ayuda a que la textura se asiente y se vuelva más firme.
Por qué a este postre se le llama "Flan Napolitano"
La historia del flan napolitano en México es muy interesante, aunque el flan tiene sus raíces en diferentes culturas antiguas, como la romana, fue en nuestro país en donde se introdujo una variación que incluye ingredientes como queso crema y leche condensada que enriquecen el postre y les da una textura única.
Se le llama "flan napolitano" no porque sea originario de esta región de Italia. Se cree que adquirió este nombre porque, en el pasado, la cocina europea era sinónimo de prestigio y sofisticación, así que nombrar a los platillos con referencias europeas era una tendencia.
El primer paso, es preparar el caramelo. Coloca el azúcar sobre una sartén a fuego medio para darle forma al caramelo. Remueve hasta que tome un color dorado y no olvides remover constantemente para evitar que se pegue y queme. Vacía el caramelo en un molde o flanera.
Para la base del flan solo necesitarás licuar a velocidad mínima una lata de leche condensada, una lata de leche evaporada, seis piezas de huevo, el extracto de vainilla y el queso crema. Deja que se integren todos los ingredientes por algunos segundo y, en seguida, vierte la mezcla en el molde a un 80% de su capacidad.
Tapa la flanera y si no cuentas con tapa puedes colocarle encima un trozo de papel aluminio. Si te sobra un poco de mezcla puedes vaciarlo en moldes para porciones individuales.
La cocción de este flan será a través de baño María, para esto deberás calentar agua hasta hervir. Es importante que consideres llenar con el agua caliente un refractario o contenedor al 50% de su capacidad y más grande que la flanera para colocar el molde con la mezcla.
Lleva el refractario al horno y cocina durante 45 minutos a 180°C.
Una vez que esté listo, deja reposar el flan hasta que esté a temperatura ambiente.
Para desmoldar el flan,pasa un cuchillo por los bordes del molde para despegar el flan. Luego, coloca un plato sobre el molde y dale la vuelta con cuidado para desmoldarlo.
Sirve el flan con el caramelo líquido por encima y, si lo deseas, puedes acompañarlo con fruta fresca, crema batida o nueces picadas.
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