¿No les pasa que hay platillos que llaman de inmediato nuestra atención por lo vistosos que son? Esas preparaciones que podemos deducir y descifrar algunos de sus ingredientes solo con la vista, sí, porque desde un simple vistazo ya nos anuncian que son increíblemente cremosas y podemos corroborarlo con una sola cucharada. Esto nos ocurre muy seguido con esta colorida crema de flor de calabaza, en especial con la receta original del chef Ricardo Muñoz Zurita, así que decidimos compartirte una de nuestras preparaciones favoritas con flor de calabaza.
Nos encanta recrear recetas para conocer un poco de lo que caracteriza la gastronomía de cada chef, sobre todo si son mexicanos, ya que es una forma de disfrutar los sabores nacionales junto con la experiencia culinaria de otros lados del mundo. Algo así como una idiosincrasia culinaria, pero antes de preparar esta crema, veamos algunos de tips para preparar recetas con este ingrediente.
Tips para conservar frescas tus flores de calabaza por más tiempo
Es probable que alguna vez hayas comprado un ramo generoso de ellas en el tianguis, las guardes y, por un olvido común, las olvides hasta dos o tres días después. Obviamente, para entonces estarán deshechas e inservibles, incluso dentro de tu refrigerador, pero estos trucos te van a salvar para que nunca más se vuelvan a echar a perder, incluso si no las consumes el mismo día que las compras.
Mantener las flores de calabaza frescas no es tan difícil. Solo debes tener en cuenta que nunca te durarán más de cuatro días (sin congelar) y que, claro, siempre será mejor que las comas apenas las compres.
Nunca, nunca, nunca las laves, ni las mojes antes de guardarlas. Eso acelerará su proceso de descomposición.
Procura que el lugar donde las guardes esté siempre entre 3 y 4.5 grados centígrados. No menos, para que no se congelen; no más, para que después del primer día no estén semimarchitas.
Aplica la medida más infalible: tal y como las conseguiste en el súper o el tianguis, envuélvelas en papel periódico y mételas en una bolsa de plástico. Sácale a ésta todo el aire y métela así en el refrigerador.
Si tienes la máquina especial para guardarlas al vacío en bolsas, es momento de que la saques y la pongas en acción.
Si ya sabes que necesitas tus flores de calabaza para hacer cremas (e incluso sopas), mejor fríelas primero y guárdalas en tuppers que cierren herméticamente o, nuevamente, en bolsas al vacío, para volver a ellas después.
¿Quién es el chef Ricardo Muñoz Zurita?
Según información de Larousse Cocina, Ricardo Muñoz Zurita, originario de Coatzacoalcos, Veracruz, es un reconocido chef mexicano que ha destacado por su trabajo en la preservación y promoción de la gastronomía mexicana. Comenzó su carrera en un restaurante familiar y luego continuó su formación en varias instituciones culinarias, incluyendo Le Cordon Bleu en París y The Culinary Institute of America en Nueva York.
En enero de 2009 representó exitosamente a México en Madrid Fusión 2009, uno de los eventos gastronómicos más importantes del mundo. Ha sido nombrado por la revista Time como "Profeta y preservador de la tradición culinaria" y ha sido reconocido como uno de los principales chefs de México y Latinoamérica.
Actualmente, dirige varios restaurantes, incluyendo los cafés Azul y Oro en la Universidad Nacional Autónoma de México, así como los** restaurantes Azul Condesa y Azul Histórico**. También es autor de numerosos libros sobre gastronomía mexicana y ha colaborado en diversas revistas, periódicos y programas de radio y televisión. Su trabajo de investigación lo ha llevado a recorrer el país para estudiar las cocinas regionales, convirtiéndose en un experto en el tema y una ref
Empieza por retirar el tallo de las flores dejando unos 2 centímetros cercanos al cáliz.
Posteriormente desprende los sépalos que están alrededor de la flor (los petalitos verdes que forman una especie de “coronita”). Después, en el centro de la flor está el pistilo amarillo, esto es bien importante dejarlo porquele da un gran sabor y color.
Rectifica que no tenga insectos dentro y luego hierve agua, añade las flores y cuécelas por 1 minuto y asegúrate de que estén sumergidas todo el tiempo.
Retira del fuego, desecha el agua caliente e inmediatamente sumérgelas en el agua fría con hielos para romper la cocción. Una vez frías, picamos y reservamos.
Calienta la mantequilla y fríe la cebolla, agrega las flores de calabaza, deja cocer por 3 minutos, añade la harina y mueve hasta que se dore ligeramente.
Agrega el caldo y deja hervir, después agrega la crema, la sal y cuece durante 5 minutos más.
Rectifica de sal, retira del fuego, deja enfriar un poco, licua, cuela y reserva para volver a calentar antes de servir la sopa.
Sirve en cada plato los cubos de queso panela, las rajas de chile poblano y unas 2 cucharadas de granos de elote. Vierte encima la sopa caliente y agrega más crema para decorar.
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