Los chiles en nogada son un platillo emblemático de la cocina mexicana, ligado a la celebración del Día de la Independencia. Esta deliciosa preparación combina distinros ingredientes dando como resultado un plato visualmente impresionante y gastronómicamente intenso. Hoy te revelamos cómo hacer chiles en nogada fácil para 10 personas, con la receta y consejos del chef José Ramón Castillo.
La preparación de chiles en nogada requiere tiempo y dedicación, pero el resultado es bien valioso. Los ingredientes principales incluyen chiles poblanos, carne molida, frutas variadas, nueces, especias y condimentos selectos.
La receta tradicional incluye chiles poblanos rellenos de un picadillo elaborado con carne de res y puerco, combinado con frutas como manzana, pera y durazno. Estos chiles rellenos son luego cubiertos con una cremosa salsa conocida como nogada, elaborada con nueces de castilla y otros ingredientes.
La decoración final se completa con granos de granada roja y hojas de perejil picado, creando un espectáculo visual que refleja la riqueza cultural del país.
Consejos para pelar una granada fácilmente
Pelar granadas puede ser un poco engorroso, pero con estos consejos te resultará mucho más fácil. A continuación, te compartimos algunas pasos a seguir:
- Elegir una granada madura: Es crucial seleccionar una granada que esté completamente madura, ya que esto facilitará el proceso de pelado 4.
- Cortar la "tapa" superior: Usa un cuchillo bien afilado para cortar un círculo en la parte superior de la granada, dejando intacta la parte inferior.
- Hacer cortes verticales: Realiza unos cortes verticales en toda la granada, desde la parte superior hasta la inferior. Estos cortes servirán para separar los gajos.
- Abrir la granada: Con cuidado, abre la granada hacia afuera, similar a cómo se abriría una naranja.
- Retirar las telillas: Quita las telillas o pellejos del centro para facilitar aún más el pelado.
- Separar los gajos: Ahora deberías poder separar fácilmente los gajos de granada.
- Pelar los gajos: Retira las pieles amarillas (llamadas "tastanas") de cada gajo.
- Agrega a una cacerola un poco de aceite vegetal y calienta, integra la cebolla picada y los ajos confitados, remueve para que se dore ligeramente.
- Añade la carne molida de res y remueve ocasionalmente, añade la carne molida de cerdo continúa removiendo.
- Integra las almendras, los piñones, las pasitas y frutos secos, remueve hasta que se combinen todos los ingredientes.
- Agrega la manzana, la pera y el plátano macho, remueve hasta que se combinen todos los ingredientes.
- Sazona con la canela en polvo, los clavos de olor, el orégano, el tomillo y mezcla. Vierte el puré de jitomate bien molido y mezcla. Cocina 5 minutos más y añade sal al gusto. Cocina durante 10 0 15 minutos más hasta que la fruta comience a soltar sus jugos.
- Tuesta los chiles sobre la flama directamente hasta que cambien de color por ambos lados durante 2 minutos. Deja reposar sobre un plato durante 15 minutos.
- Coloca dentro de una bolsa de plástico para que suden de 20 a 30 minutos.
- Pon agua en un bowl y sumerge los chiles para retirarles la piel con cuidado de no romperlos.
- Corta los chiles por en medio y retira las semillas. Introduce en un bowl con agua hasta removerlas.
- Licua el queso crema, la nuez de castilla reposada en leche durante 24 horas (lo cual, ayuda a que se blanquee y se suavice) durante 3 minutos hasta que se integre.
- Añade sal y azúcar al gusto, jerez, queso de cabra y licua durante 2 minutos más. Añade la crema de rancho y vuelve a mezclar. Refrigera durante 40 minutos.
- Rellena los chiles con el relleno de las carnes y frutos secos. Calienta cada uno en el microondas durante 1 minuto y cubre con la nogada al gusto. Decora con granos de granada y hojas de perejil.
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