¿Buscas un nuevo platillo para el menú de la semana? Hoy te revelamos cómo hacer tortitas de papa con queso Cotija, con receta y secretos de la chef Zahie Téllez.
Tips para preparar las mejores tortitas de papa
Te compartimos algunos consejos para preparar las mejores tortitas de papa más crujientes que hayas probado y que no se desbaraten:
Elige las papas perfectas: Cuece las papas bien, con un toque de sal para evitar que queden desabridas. Verifica su cocción pinchándolas con un cuchillo; si entra con facilidad, ¡estarán listas!
Evita que se deshagan:Agrega harina y huevo, dos aglutinantes esenciales. La harina absorbe la humedad de las papas, mientras que el huevo une los ingredientes.Mezcla bien hasta lograr una masa homogénea.
Refuerza su composición: Incorpora una cucharada de pan molido o almidón de maíz (opcional). Ayudarán a absorber el exceso de humedad y darán mayor firmeza a las tortitas.
Forma las tortitas: Moldea las tortitas con suavidad, evitando presionarlas demasiado. Un manejo brusco o una presión excesiva pueden hacer que se deshagan. Así que busca un grosor ideal para una cocción homogénea de todas las piezas.
Refrigera para mayor firmeza: Ponlas en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de freírlas. Esto las compacta y las mantiene firmes durante la cocción.
Calienta bien el aceite antes de freír: Esto asegura que las tortitas se doren rápidamente y queden crujientes.vPrueba la temperatura arrojando un trocito de la mezcla: si burbujea y se dora rápido, ¡el aceite está listo!
Cocción uniforme sin juntarlas: Deja suficiente espacio entre las tortitas en la sartén. Juntarlas puede ocasionar una cocción desigual y que pierdan su textura crujiente.
Evita mover las tortitas constantemente: Deja que se doren bien por un lado antes de voltearla, pues moverlas en exceso puede hacer que se deshagan.
Ajusta el fuego durante la cocción para evitar que se quemen: Un fuego demasiado alto las dora rápidamente por fuera, pero las deja crudas por dentro, así que mantén un fuego medio-alto y vigila las tortitas constantemente.
- En un recipiente coloca las papas cocidas y sin cáscara; aplasta hasta que tengan la textura de puré.
- Incorpora el queso Cotija y remueve para que se vayan incorporando lo ingredientes.
- Agrega el huevo, la fécula de maíz y el pan molido. Combina para que todos tus ingredientes se mezclen.
- Pon a calentar una sartén y forma las tortitas del tamaño que desees. Coloca las tortitas sin aceite y asa durante unos minutos. Voltea una vez que se hayan dorado.
- Rocía un poco de aceite de oliva para que tomen un poco de sabor.
- Acompaña con tu ensalada o salsa favorita, también puedes acompañarlas de guacamole.
@zahietellez Cada día estamos más cerca del día del niño, ve preparando actividades con tus hijos como cocinar, van a poder pasar tiempo juntos y al final van a comer delicioso! 😋 Hoy te enseño esta receta de tortitas de papa que hicimos para ti, prepárala, tómale foto y me etiquetas, aquí estaremos Mariano y yo viendo tus fotos y leyendo sus comentarios y mensajes. #diadelniño #cocina #recetas #cocinafacil #tortitasdepapa #zahietellez ♬ sonido original - Zahie Tellez
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