¿Buscas un caldito para este día nublado? Hoy sabrás cómo condimentar caldo de camarón con la receta y trucos del chef José Ramón Castillo: lleva 3 chiles y camarón fresco y seco.
Esta delicia es perfecta para disfrutar en días lluviosos, además a tu familia le encantará saborearlo porque contiene una deliciosa mezcla de chamarón fresco y seco, así como chiles secos como: mulato, guajillo y morita.
Consejos para hacer el mejor caldo de camarón
- Utiliza camarones frescos: Si puedes conseguir camarones frescos, el sabor será mucho más intenso. Si usas camarones congelados, asegúrate de descongelarlos completamente antes de cocinarlos.
- Usa las cáscaras y cabezas de los camarones: Aunque a menudo se desechan, las cáscaras y las cabezas son una excelente base para el caldo. Sofríelas con un poco de aceite hasta que cambien de color para liberar sus sabores antes de añadir agua para crear el caldo base.
- Sazona bien el caldo: Además de sal y pimienta, puedes añadir ajo, cebolla, jitomate, cilantro, y una pizca de comino. Los chiles secos (como guajillo o chile de árbol) le darán un toque picante y un color profundo al caldo.
- Agrega mariscos adicionales: Si quieres un caldo más sabroso, considera añadir pescado blanco o mejillones. Esto enriquecerá el sabor marino.
- Controla la cocción de los camarones: Los camarones deben cocinarse solo unos minutos, hasta que estén rosados y opacos. Cocinarlos demasiado tiempo los hará duros y gomosos.
- Equilibra los sabores: Si el caldo te queda muy picante, puedes equilibrarlo con un poco de jugo de limón o un toque de azúcar.
- Deja reposar el caldo: Al dejar reposar el caldo unos minutos después de cocido, los sabores se integrarán mejor, haciendo que el caldo sea más sabroso.
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- Tatema los chiles sobre una sartén y retira cuando estén ligeramente dorados.
- Agrega aceite a una sartén e integra los chiles, el camarón seco (previamente lavado). Remueve ocasionalmente.
- Coloca aceite a otra sartén y sofríe los jitomates previamente cortados en trozos grandes y los ajos (cortados a la mitad)
- Licua los camarones secos con los chiles y un poco de agua.
- Agrega un poco de aceite a una cacerola y las 5 hojas de pazote. Vierte la mezcla del camarón seco sobre un colador de malla fina.
- Licua los jitomates junto con los ajos salteados. Desglasa la sartén con un poco de agua y agrega el líquido a la licuadora para que los sabores se mezclen.
- Pasa la mezcla por un colador fino y vierte en la cacerola. Agrega 2 litros de agua y las verduras como chícharos, zanahorias y papas.
- Cocina el caldo durante 30 minutos y añade el camarón fresco 5 minutos antes de servir el caldo. Añade sal al gusto.
- Sirve en un plato hondo con suficientes verduras y de 3 a 5 camarones por persona. Disfruta con unas gotitas de limón.
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