Es casi una tradición dominguera salir en las mañanas a nuestro puestito de confianza para echarnos unos buenos tacos de barbacoa para bajonear la cruda o para compartir un buen momento en familia con un consomé, unos cuantos taquitos y un boing de mango, para olvidarnos un rato de todo el cansancio y estrés de la semana. Pero sabemos que no hay nada como aprender a preparar tu propia barbacoa y sobre todo, tener la oportunidad de hacer cabeza de res en barbacoa, que aunque se prepara tradicionalmente con cordero, también se puede hacer de res y en una vaporera. ¡Qué mejor!
De hecho, este platillo es tan típico de México que lo podemos encontrar en diferentes partes del país, como en Chiapas, Hidalgo, Sinaloa, Morelos y Puebla; tanto en restaurantes como en puestos ambulantes, mercados o tianguis, y en cada estado se prepara de una forma distinta, con otros tipos de carne, como borrego, chivo o res y aunque normalmente se prepara en un hoyo, también se puede preparar en una vaporera o en una olla exprés, y nosotros te contamos cómo hacerlo al mero estilo del Chef Herrera de MasterChef.
Para esta receta, nos guiamos de uno de los chefs más famosos de la televisión: el chef Herrera, uno de los jueces que tuvo MasterChef México por tantas temporadas, quien es muy activo en redes sociales y por las mismas suele compartir algunas de sus recetas favoritas con un poco de historia y contexto.
Algunos meten la cabeza entera a un tambor donde se cuece al vapor, mientras que otros separan los cortes ya mencionados (res, borrego ,chivo) y los cuecen ya sea al vapor o hervidos. Fíjese que acá en Monterrey la carne, una vez que se cuece, no se sazona más que con sal.
¿Es que quién no disfruta de una rica barbacoa? Incluso hasta podemos encontrar ferias nacionales que celebran la preparación de esta misma.
Me queda claro que la barbacoa de cabeza de res es parte imprescindible de la gastronomía nacional, por ser característico de una región y de la historia y costumbres de su gente ¡Provechito!
Comentó en sus redes sociales el chef Herrera
- Vamos a empezar a por cocinar la cabeza de res en una vaporera con la cantidad suficiente de agua, que dependerá del tamaño de la cabeza, agrega 1 cebolla partida en cuartos, 6 hojas de laurel, orégano y un poco de sal.
El cachete lo cuezo en vaporera con un poco de ralladura de naranja
Este paso lo emplea el chef Herrera en el cachete, pero puedes ponerte ingenioso y agregarle un poco a la cabeza.
Asegúrate que tu vaporera esté bien cerrada y deja cocinar de 5 a 7 horas, pero debemos estar pendientes porque puede secarse el agua, entonces deberemos agregar más agua caliente.
La carne quedará muy blandita y se desprenderá de la cabeza muy fácilmente. Solo para sacar los sesos necesitas una hacha de cocina con bastante filo.
Para acompañar tus tacos de cabeza vamos a llevar tomatillo con chile serrano y ajo a tatemar en un comal o sartén.
Ya que estén bien doraditos, si tienes un molcajete puedes hacerla ahí con un poco de vinagre blanco. Sino, en un procesador para que quede martajada la salsa.
Por último puedes acompañar con tortillas, cebolla y cilantro.
