Es imposible decir un número exacto de cuántas recetas de salsas hay en México, pues sin duda cada familia tiene no una, sino varias recetas de salsas para acompañar sus platillos. Cierto, que muchas de ellas pueden ser muy parecidas, pero siempre hay algo que las hace únicas, ya sea la sazón o la cantidad de ingredientes que sean usados.
Esta salsa de chipotle y ajonjolí, recuerda a un buen pipián rojo. Qué placer poder disfrutar de ese sabor en pequeñas porciones. La preparación, como siempre, es muy rápida, y sólo ocuparemos ingredientes que seguramente ya tenemos en casa.
Ingredientes
- 3 jitomates, 1/2 cebolla, un diente de ajo, dos chiles chipotles en adobo, dos cucharadas de ajonjolí y sal.
Cómo hacer salsa de chipotle y ajonjolí
Lo primero que haremos, será calentar un comal o una sartén, y sin añadir aceite, colocaremos los jitomates, la cebolla y el diente de ajo. Vamos a asar estos ingredientes, procurando girarlos de vez en vez, cuando veamos que se han tostado ligeramente por el lado que está en contacto con la superficie caliente.
Calentaremos también una sartén pequeña, y en esta tostaremos el ajonjolí. El momento de sacarlo del fuego será cuando empiece a tomar un color dorado, y las semillas comiencen a brincar del sartén.
Nuestro último paso, será colocar en la licuadora o en un procesador de alimentos, los jitomates sin su piel, la cebolla y el ajo asados, el ajonjolí tostado, los chiles chipotles en adobo y una pizca de sal. En lugar de usar una de las velocidades altas para procesar, lo único que haremos será dar pulsos, hasta obtener la textura que más nos guste, usualmente, las salsas deben tener una textura gruesa, en la que pueden apreciarse pequeños trozos de los ingredientes que hemos empleado.
Degustación
Esta salsa de chipotle y ajonjolí, podemos utilizarla para preparar antojitos, para darle sabor a unos tacos, para acompañar nuestra comida del día y por que no, también para preparar unos especiales chilaquiles. A mi parecer, no es muy picante, pero en este sentido cada quien tiene una referencia diferente, por lo que les recomiendo ajustar la cantidad de chipotle al gusto de cada familia.
