El maíz es parte íntegra de la identidad de México. No solamente es uno de los ingredientes de mayor consumo en el país, sino que el origen mismo de este grano es la zona central de México. Se tienen los primeros rastros del cultivo intensivo del mismo durante toda la época prehispánica.
Según algunos especialistas se han incluso encontrado indicios de su cultivo desde 2500 AC. A raíz de la llegada europea al continente americano, el maíz fue llevado al viejo continente y de ahí al mundo.
El maíz es un cereal que tiene la capacidad de adaptarse y crecer en climas totalmente diversos. Hoy se cultiva tanto en el continente americano como en Europa o Asia. La planta de compone de la raíz, el tallo, las hojas y la mazorca. Es esta última la que se come.
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