La Liste es una lista internacional basada en la recopilación de guías y millones de opiniones de expertos, críticos y gente que adora comer, datos que se obtienen de internet. En esta lista se ofrece la mejor selección de restaurantes del mundo, y en esta ocasión, 31 restaurantes mexicanos se colocaron dentro de esta lista. A continuación te la compartimos.
En esta ocasión, La Liste reconoció a México y a sus valores culturales, insumos emblemáticos y riqueza de productos gastronómicos. Actualmente, México se coloca en el lugar número 10 de la lista, mientras que Japón con 148 restaurantes, China con 143 y Francia con 116 restaurantes, se colocan en el lugar número 1, 2 y 3 respectivamente.
Los tres primeros lugares en la categoría de oro los obtuvieron los restaurantes Dulce Patria (de Martha Ortiz Chapa), Quintonil (de Jorge Vallejo) y Pujol (de Enrique Olvera), siendo Dulce Patria y Quintonil, parte del World Top 100 de La Liste 2019.
¿Cómo se maneja La Liste?
La Liste cuenta con un proceso de seis pasos a seguir que son:
Recopilación: En donde se recogen opiniones sobre los mejores restaurantes del mundo procedentes de más de 600 guías y publicaciones fiables que se ponen en común en una enorme base de datos.
Estandarización: Cada puntuación de opinión se convierte a una puntuación estandarizada, de 0 a 100, según las tablas de conversión específicas de cada guía.
Calificación de las guías: Tras realizar un sondeo entre varios miles de chefs para solicitar su opinión sobre las guías locales, a partir de los resultados obtenidos se otorga a cada guía un índice de fiabilidad, de 0 (nada fiable) a 10 (muy fiable).
Procesamiento: Para cada restaurante seleccionado, se calcula la media de todas las puntuaciones de opinión estandarizadas, ponderadas por el índice de fiabilidad de cada fuente.
Opiniones de clientes: Para finalizar se integran opiniones de clientes por Internet, aportando una ponderación del 10 % en la puntuación final de La Liste.
La Liste: Todos los restaurantes de la base de datos están clasificados por la puntuación que han obtenido en La Liste.
Es así como La Liste se convierte en la voz de los periodistas, críticos y desde luego, los comensales.
A continuación te presentamos la lista de los 31 restaurantes mexicanos premiados en La Liste:
- Dulce Patria, Ciudad de México
- Quintonil, Ciudad de México
- Pujol, Ciudad de México
- Biko/Koma, Ciudad de México
- Jazamango, Todos Santos, La Paz Baja California
- Yuban, Ciudad de México
- Bakea, Ciudad de México
- Raíz, Ciudad de México
- Guzina Oaxaca, Ciudad de México
- Casa Oaxaca, Oaxaca
- Carolina at St. Regis Punta Mita Resort, Punta mita
- Almara, Ciudad de México
- Pangea, San Pedro Garza García, Nuevo León
- Garum, Ciudad de México
- Yoshimi, Ciudad de México
- Azul Histórico, Ciudad de México
- Punta del Norte, Ciudad de México
- Comal at Chileno Bay Resorts, Cabo San Lucas
- The Iguana at Casa Kimberly, Puerto Vallarta
- Manta at The Cape, Cabo San Lucas
- Corazón de Tierra, Enenada
- Huset, Ciudad de México
- Criollo, Oaxaca
- Gloutonnerie, Ciudad de México
- Jaso, Ciudad de México
- TEMPO by Martín Berasategui, Cancún
- Fonda Fina, Ciudad de México
- Zibu, Ciudad de México
- Alcalde, Guadalajara
- Sotero, cocina de oficio, Pachuca, Hidalgo
- Maison de Famille, Ciudad de México
Fuente: La Liste 2019, The World's Best Restaurant Selection
