Los tamales son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, y su preparación es un ritual que se transmite generación en generación. Si te tocaron para la Candelaria, checa esta receta única: tamales de suadero con salsa verde y hoja santa con los trucos del chef José Ramón Castillo.
La salsa verde le da un toque fresco y picante que complementa perfectamente los sabores del suadero y la textura de la hoja santa.
Este platillo combina sabores tradicionales como el suadero (carne de res cocida en agua) con ingredientes como la hoja santa, creando una experiencia gastronómica inolvidable.
Para compartir esta receta es que podrás conocer el paso a paso de la mano del chef José Ramón Castillo, reconocido por sus creaciones en la repostería y su profundo respeto por las tradiciones gastronómicas mexicanas.
¿Se puede reemplazar el suadero por otro relleno?
A continuación, te compartimos algunas opciones:
- Puedes reemplazar el suadero con trozos de pollo o cerdo cocido y deshebrado. Este cambio mantendrá la textura y el sabor de carne en los tamales.
- Un buen queso fresco o queso Oaxaca puede dar un sabor rico a tus tamales. Es especialmente adecuado si estás buscando una opción sin tantas proteínas.
- Puedes usar vegetales como zanahoria, calabacín, o champiñones cocidos y picados. Esto hará que tus tamales sean completamente vegetarianos o veganos.
Foto: Wikimedia Commons
¿Cómo preparar las hojas de plátano para hacer tamales?
Preparar las hojas de plátano para hacer tamales es un paso crucial para garantizar que sean flexibles y no se rompan al envolverlos. Aquí tienes una guía paso a paso:
- Adquiere hojas de plátano frescas en el mercado o supermercado.Escoge hojas que estén enteras, sin roturas visibles y de color verde intenso.
- Extiende las hojas sobre una superficie plana. Limpia con un paño húmedo para quitar el polvo y la suciedad. Si hay algún insecto o residuo, enjuágalas suavemente bajo el agua corriente.
- Usa tijeras o un cuchillo para cortar las hojas en tamaños manejables, de aproximadamente 30 x 30 cm, dependiendo del tamaño de los tamales.
- Para suavizar las ojas pásalas directo por la flama de la estufa y sin que se te vayan a quemar o puedes hacerlo sobre un comal caliente hasta que cambien a un color verde brillante y se vuelvan más flexibles. Otra opción es colocar las hojas en una vaporera y cuécelas al vapor durante unos 5-10 minutos hasta que estén suaves y manejables y, finalmente, puedes sumergir las hojas en agua caliente (no hirviendo) durante unos 5 minutos. Luego, retíralas y déjalas secar.
Foto: Wikimedia Commons
- Coloca los tomates en una cacerola con agua caliente, la cebolla y sal, cocina durante 15 minutos.
- Pide la carne de suadero en trozo y realiza cortes encima para que sea más fácil cortarla o deshebrarla. Cocina en olla exprés y añade cebolla, sal y un par de hojas de laurel.
- Licua los tomates con la cebolla, ajos y opcional chile serrano.
- Pasa por la flama de la estufa las hojas de plátano levemente, evita que se quemen.
- Retira el centro del tallo de las hojas santas y divide en 4 partes. Repite el proceso con todas.
- Para el montaje toma una hoja de plátano, coloca encima una parte de la hoja santa y rellena con un poco de masa, añade la carne deshebrada o en trozo, salsa verde y cierra el tamal, haciendo un doblez de afuera hacía y repite nuevamente.
- Vierte suficiente agua dentro de la vaporera y coloca una rejilla. Corrobora cada 30 minutos que el nivel de este líquido no se haya evaporado colocando 200 ml, o bien, colocar una moneda, que era un indicador de las abuelas.
- Acomoda los tamales dentro de la vaporera y cocina durante al menos 1 hora y ½. Sabrás que están listos cuando al abrir el tamal no se pegue a la hoja.
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