¿Hiciste tortitas de brócoli con solo los ramitos y no sabes cómo puedes aprovechar los tallos que pensabas tirar a la basura? Te compartimos varias ideas para “salvar” esta parte y darle una segunda oportunidad.
Los tallos de brócoli son una parte nutritiva y deliciosa que muchas veces se desperdicia. Sin embargo, tienen un sabor suave y una textura crujiente que los hace ideales para muchas recetas.
Beneficios de consumir brócoli
El brócoli (Brassica oleracea), también conocido como brécol o bróculi, pertenece a la familia de las crucíferas. Su popularidad se debe no solo a su aroma, sabor y características únicas, sino también a los numerosos beneficios que ofrece para la salud.
Originario de la región mediterránea oriental, el brócoli fue introducido en América en el siglo XVII. México se encuentra entre los principales productores y exportadores de este vegetal a nivel mundial, ocupando el quinto lugar en producción y el segundo en exportaciones. Dentro del país, Sonora es el quinto estado productor. En promedio, cada mexicano consume alrededor de 1 kg de brócoli al año, según Profeco.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el brócoli es considerado un superalimento debido a su alto valor nutricional. Es una de las verduras más ricas en fibra y prácticamente libre de grasas. Gracias a sus propiedades, ofrece beneficios antioxidantes, depurativos y contribuye a fortalecer el sistema inmunológico.
Los floretes de brócoli destacan por su alto contenido en fibra y proteína, además de ser bajos en grasas. Son una fuente importante de minerales esenciales como calcio, hierro, potasio y selenio, así como de vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico, y vitamina K, fundamental para la coagulación sanguínea y la salud ósea.
También aportan cantidades significativas de vitaminas B1, B2 y B6, además de tocoferoles, compuestos con propiedades antioxidantes. Su bajo aporte calórico lo convierte en un excelente alimento para quienes siguen un régimen de control de peso, ya que 100 gramos de brócoli cocido contienen solo 38 kcal, además de cubrir aproximadamente el 5% del valor diario recomendado de proteínas y el 12% de fibra.
¿Cuál es la mejor forma de recibir nutrientes del brócoli?
Aunque el brócoli puede consumirse crudo en ensaladas o como bocadillo saludable, en esta forma puede resultar difícil de digerir. Además, algunos de sus compuestos, como los glucosinolatos e isotiocianatos, pueden interferir en la absorción de yodo, un mineral esencial para la producción de hormonas tiroideas. Esto puede agravar los síntomas del hipotiroidismo, por lo que se recomienda consumirlo cocinado o fermentado para minimizar este efecto.
Para preservar su textura, sabor y beneficios nutricionales, el tiempo de cocción del brócoli no debe superar los cinco minutos desde que el agua comienza a hervir. Cocerlo por más tiempo puede afectar su estructura y provocar la pérdida de compuestos bioactivos esenciales debido al calor o a la lixiviación en el agua de cocción.
De hecho, según información del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, una cocción cercana a diez minutos puede reducir hasta en 75 % su contenido de estos compuestos. La mejor opción para conservar sus propiedades es cocinarlo al vapor durante cinco a siete minutos, lo que permite mantener tanto su sabor como sus beneficios para la salud.
5 formas de aprovechar los tallos de brócoli en casa
En sopas y cremas Los tallos de brócoli son perfectos para preparar sopas o cremas. Solo hay que pelar la parte más fibrosa, cortarlos en trozos y cocerlos junto con otros vegetales como papa, zanahoria o cebolla. Después, se licúan con caldo y un poco de crema para obtener una textura suave y deliciosa.
Como ingrediente en ensaladas: Los tallos pueden rallarse o cortarse en julianas finas para agregarlos a ensaladas frescas. Combinan bien con zanahoria, col morada y aderezos cítricos o cremosos. También se pueden marinar con limón y aceite de oliva para darles un toque más fresco.
Añádelos a tus sopas y guisos: Los tallos de brócoli son un excelente ingrediente para agregar a tus sopas y guisos. Córtalos en trozos pequeños y añádelos al caldo junto con otros vegetales. Los tallos se ablandarán durante la cocción y agregarán sabor y textura a tus platillos.
Encurtidos: Los tallos de brócoli encurtidos son una delicia agridulce que puedes disfrutar como aperitivo o acompañamiento. Corta los tallos en trozos pequeños y sumérgelos en una mezcla de vinagre, agua, sal y especias. ¡Déjalos reposar por unos días y tendrás un encurtido delicioso y original!
Como chips o snack saludable: Los tallos pueden rebanarse finamente, mezclarse con un poco de aceite de oliva y condimentos al gusto (sal, pimienta, ajo en polvo, paprika) y hornearse hasta que queden crujientes, como chips saludables.
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