Hacer tamales puede parecer un arte porque hay muchos secretos al prepararlos; sin embargo, alguna vez te preguntaste ¿por qué se le agrega hielo a la masa de los tamales?
Seguro te parece muy extraño que se puedan alternar estos elementos con la masa de tamales, pero es un tip que recomiendan varios expertos cocineros para elaborar tamales.
¿Por qué se le agrega hielo a la masa de los tamales?
Incorporar hielos a la masa de tamales es un truco que ayuda a lograr una textura más esponjosa, según expertos cocineros, debido a que:
- La masa para tamales requiere estar bien aireada para esponjar adecuadamente al cocinarse. Al añadir hielos o agua fría, se mantiene la temperatura baja, lo que facilita incorporar aire durante el batido. Este proceso mejora la estructura de la masa y su capacidad para esponjar.
- La manteca o grasa en la masa debe mezclarse perfectamente para lograr una textura ligera. El frío ayuda a que la grasa se mantenga firme y distribuida uniformemente, lo que contribuye a una textura más esponjosa.
- Durante el amasado, la fricción puede calentar la masa, lo que podría dificultar la formación de una buena estructura aireada. Los hielos o agua fría contrarrestan este calentamiento.
Esta técnica es especialmente útil en climas cálidos, donde la grasa podría derretirse rápidamente. Es importante no excederse en el uso de hielo o agua fría para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
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¿Cómo agregar hielo a la masa de los tamales de forma correcta?
El uso de hielos es especialmente importante en el proceso llamado "blanqueado" de la manteca de cerdo:
- Se bate la manteca con hielos o agua fría hasta que cambie de color (se vuelva blanca), se torne cremosa y duplique su volumen.
- Este proceso crea una estructura esponjosa en la grasa, que luego se incorpora a la masa.
- Es importante batir bien la masa para distribuir uniformemente el hielo y el aire incorporado.
- La cantidad exacta de hielos puede variar dependiendo de la receta específica y las condiciones ambientales.
- Algunas recetas pueden sugerir alternativas al hielo, como agua helada, pero el principio es similar.
Foto: Wikimedia Commons
Al incorporar hielos a la masa de tamales:
- Se obtiene una textura más ligera y esponjosa.
- Los tamales resultan menos densos y más agradables al paladar.
- Mejora la presentación general de los tamales, haciéndolos más atractivos visualmente.
Foto: Wikimedia Commons
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