Seguro que en alguna ocasión notaste que tu mamá, tías o abuelita solían tapar los tamales durante la cocción con un trapo o bolsa de plástico o ¿no? Se trata de una práctica fundamental y que ha trascendido de generación en generación por las familias mexicanas.
Pero, seguro te preguntarás ¿por qué es importante hacerlo o en qué afecta en la cocción de los tamales? A continuación te lo aclaramos.
¿Para qué sirve tapar los tamales con plástico o un trapo al cocinarlos?
Cubrir los tamales con plástico o un trapo durante la cocción es una práctica recomendada por cocineras expertas por varias razones como:
- Crea un ambiente de vapor: Al tapar la olla o vaporera, se crea un ambiente húmedo y con vapor constante. Este vapor penetra en los tamales, cocinando la masa de manera uniforme y evitando que se resequen.
- Conserva la humedad: La humedad atrapada dentro del recipiente evita que los tamales pierdan agua durante la cocción, lo que resulta en una textura más suave y jugosa.
- Masa suave y tierna: El vapor ayuda a que la masa quede suave y tierna. Sin la tapa, la masa podría endurecerse debido a la exposición directa al aire caliente.
Consejos de cocineras expertas para hacer los tamales perfectos
- Opta por un trapo grueso o un plástico que soporte altas temperaturas, como el plástico grado alimenticio. En lugar de usar plástico, puedes utilizar papel film.
- Asegúrate de que haya suficiente agua en la olla para generar vapor constantemente y evitar que se quemen.
- Checa periódicamente el nivel de agua y añade más si es necesario, puedes hacerlo cada 20 minutos.
- La duración de la cocción puede variar dependiendo del tamaño de los tamales y la potencia de tu estufa.
- Generalmente, los tamales grandes necesitan unos 60-90 minutos de cocción.
- Para asegurarte de que los tamales estén bien cocidos, revisa que este se despegue perfectamente de la hoja.
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¿Cómo evitar que los tamales se peguen entre sí mientras se cocinan?
- Coloca los tamales en posición vertical en la olla, con la abertura hacia arriba.
- Esto permite que el vapor circule libremente entre ellos.
- Coloca hojas de maíz extra entre capas de tamales.
- Estas hojas actúan como barrera y previenen el contacto directo entre los tamales.
- Envuelve grupos de tamales en paños húmedos.
Esto crea una barrera adicional y mantiene la humedad.
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