Una opción deliciosa y muy tradicional para celebrar la Candelaria son los tamales, así que hoy sabrás cómo hacer tamales oaxaqueños verdes de pollo, con hoja de plátano: quedan suaves y con mucho relleno.
Cómo preparar las hojas de plátano para hacer tamales
- Si las hojas de plátano están frescas, selecciona las de color verde intenso y sin rasgaduras.
- Si las hojas están congeladas, déjalas descongelar a temperatura ambiente antes de manipularlas.
- Lávalas cuidadosamente con agua fría para eliminar polvo o residuos. Puedes usar un paño limpio o una esponja suave para frotarlas sin dañarlas.
- Si tienes una estufa de gas, coloca la hoja sobre la flama y muévela lentamente de un lado a otro hasta que cambie de color a un verde más intenso y brillante.
- Repite el proceso con todas las hojas y evita exponerlas demasiado tiempo al fuego para que no se quemen.
- O bien, coloca las hojas en una vaporera y déjalas al vapor durante 10 a 15 minutos hasta que se suavicen.
- Corta las hojas en rectángulos de 20x25 cm o en el tamaño necesario según el tipo de tamal que vayas a preparar.
- Si algunas hojas están rasgadas, puedes superponer dos para evitar que la masa se salga.
- Mantén las hojas en un lugar seco y cubiertas con un paño limpio para evitar que se resequen antes de usarlas.
Para la salsa verde:
- Lava los tomates verdes y los chiles serranos.
- En una cacerola con agua hirviendo, cocina los tomates y los chiles hasta que estén suaves.
- Escurre y licua junto con la cebolla, los ajos, los cominos, el cilantro y sal al gusto. Agrega un poco de caldo de pollo si es necesario para lograr una consistencia semilíquida.
- En una cacerola, calienta un poco de aceite y vierte la salsa licuada. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
- Desmenuza la pechuga de pollo y agrégala a la salsa. Mezcla bien y cocina por unos minutos más. Reserva.
Para la masa:
- En un recipiente grande, colocar la masa de maíz y agregar la masa en polvo, el polvo de hornear y una pizca de sal.
- Incorpora la manteca de cerdo y amasa hasta que se integren.
- Agrega poco a poco el caldo de pollo, amasando constantemente, hasta obtener una masa húmeda y esponjosa. Para comprobar que está lista, tomar un poco de masa y colócala en un vaso con agua; si flota, está en su punto.
Para armar los tamales:
- Coloca una hoja de plátano sobre una superficie plana y extiende una porción de masa en el centro, formando una capa.
- Agrega una cucharada del relleno de pollo en salsa verde sobre la masa.
- Dobla la hoja de plátano envolviendo la masa y el relleno, cerrando bien los extremos para que no se salga el contenido.
- En una vaporera, coloca una base de hojas de plátano y acomoda los tamales en posición horizontal.
- Tapa los tamales con más hojas de plátano y cubrir con la tapa de la vaporera.
- Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, verificando que siempre haya agua en la vaporera para evitar que se quemen.
- Para comprobar que están listos, toma un tamal y déjalo enfriar unos minutos; si se despega fácilmente de la hoja de plátano, significa que están cocidos.
- Retirar los tamales de la vaporera y deja reposar unos minutos antes de servir.
- Acompaña con crema, queso y salsa extra si se te antoja.
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