Name: Mini muffins con sofrito de jitomate, queso manchego y arúgula. Receta fácil de desayuno ligero
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: española
Ingredients: 2 Muffin inglés; 2count Jitomate; 100g Cebolla blanca; 1count Dientes de ajo; 20g Arúgula; 50g Queso manchego; Sal; Pimienta negra molida; 20ml Aceite vegetal

Muchas veces, especialmente después de cenas copiosas o días seguidos de comer con muchas grasas o alimentos saciantes, lo único que necesitamos es poder volver a comer de forma mesurada por las mañanas.

Hoy te compartimos la receta de estos mini muffins con sofrito de jitomate, queso manchego y arúgula, para que los prepares en menos de 10 minutos y desayunes de forma ligera y muy nutritiva.

Es tan rápido y fácil que solo necesitas una cacerola y un horno eléctrico para completar tu receta y cuando la pruebes querrás repetirla siempre.

Ingredientes

Para 1 personas

Muffin inglés tamaño mini, cortados por la mitad 2
Jitomate 2
Cebolla blanca 100 g
Dientes de ajo 1
Arúgula 20 g
Queso manchego 50 g
Sal
Pimienta negra molida
Aceite vegetal 20 ml

Cómo hacer mini muffins con sofrito de jitomate, queso manchego y arúgula

Dificultad: Fácil

Tiempo total 10 m
Elaboración 5 m
Cocción 5 m

Corta por la mitad los mini muffins y ponlos a calentar a 40 grados en tu horno de pan, por 3 minutos. Esto es solo para que empiecen a ganar temperatura. Cuando los saques no deben estar tostados, sino suaves y tibios.
Pica finamente los tomates, así como la cebolla, el ajo y el cilantro. Reserva.
Corta láminas de queso manchego. Reserva.
Calienta una cacerola con aceite vegetal.
Una vez que esté listo, sofríe ahí la cebolla. Luego agrega el ajo.
Cuando ambos estén acitronados y de un leve color dorado, agrega el jitomate.
Salpimenta y luego añade el cilantro picado.
Sobre cada mitad de mini muffin, agrega un poco del sofrito de jitomate.

*Acomoda una o dos lajas de queso manchego sobre cada muffin, así como una hoja de arúgula.

Mete de nuevo los muffins al horno precalentado, durante 2 minutos más y a 80 grados.
Sácalos cuando estén completamente gratinados.

¡Listo, tu desayuno súper ligero está listo para que lo disfrutes! Puedes disfrutarlo (si cuentas con más tiempo y creatividad matutina) con un huevito de codorniz encima y una taza de café negro.

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