Preparar tu rosca de reyes es toda una experiencia y más si sigues los trucos de la chef Paulina Abascal, quien es una de las reposteras más conocidas de México y tiene muchos secretos para que este pan quede espectacular.

Ingredientes

Para 6 personas

CUBIERTA DE MANTEQUILLA:
125 gr de Mantequilla Gloria sin sal 100gr de azúcar
10 ml de extracto de vainilla
150 gramos (1 ¼ tazas) de Harina
60 g de mazapán
PARA LA ROSCA DE REYES:
10 g de levadura en polvo
670g de harina
150 g de azúcar
1 naranja (solo la ralladura)
15 ml de extracto de vainilla
4 gramos de sal
220 ml de leche
3 huevos
3 yemas
190 g de Mantequilla sin sal
4 piezas de muñecos de rosca
200 g de fruta cristalizada picada
1 huevo para barnizar
50 g de almendra en bastones
30 g de Cerezas para decorar
150 g Ates de colores para decoración
150 g de fruta cristalizada para decoración
70g de higo cristalizado para decoración
Azúcar glass

Cómo hacer Rosca de Reyes con la receta de la chef Paulina Abascal

Dificultad: Media

Tiempo total 55 m
Elaboración 15 m
Cocción 40 m
Reposo 1 h

Para la cubierta de mantequilla:

La chef inicia mezclando la Mantequilla sin sal con el azúcar y el extracto de vainilla, mueve hasta integrar, agrega el mazapán y la harina solo para que se combinen.

Para la rosa de Reyes:

Precalienta el horno a 190°C.
Para darle forma a un volcán, mezcla la harina, las yemas, los huevos, la levadura, el azúcar y el extracto de vainilla. Integra estos ingredientes y añade la leche y la sal.
Amasar hasta lograr una masa uniforme, luego incorpora la Mantequilla y sigue amasando hasta que adquiera elasticidad.
Coloca la masa en un recipiente previamente rociado con Mantequilla en aerosol. Rocía un poco más de Mantequilla sobre la masa y cubre con un trapo húmedo. Deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Después de pinchala masa con tu puño suavemente, añade la ralladuras. Con la ayuda de un rodillo, extiende la masa y distribuye la fruta cristalizada picada y los muñecos. Enrolla la masa para formar la rosca y aplica una cubierta de Mantequilla. Coloca almendras en bastones y barniza con huevo.
Deja que la rosca repose hasta que vuelva a duplicar su tamaño y luego hornea durante una hora o hasta que esté dorada. Finaliza la preparación decorando con ates, higos, fruta cristalizada y cerezas.

Cómo hacer Rosca de Reyes con la receta de la chef Paulina Abascal / Foto: Facebook Chef Paulina Abascal

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