Cómo hacer 'Pan japonés' o 'Shokupan' con la receta fácil del chef Irving Quiroz

• En un tazón grande, combina la harina, el azúcar, la leche en polvo, la sal y la levadura en polvo. Mezcla bien los ingredientes secos con ayuda de una batidora.
• En una cacerola pequeña, mezcla los 100 gramos de agua y los 40 gramos de harina. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y adquiera una consistencia similar a la de una pasta. Retira del fuego, cuando se comience a despegar de la cacerola y deja enfriar el “engrudo japonés”.
• Agrega el engrudo japonés preparado a la mezcla de ingredientes secos y mezcla hasta que se forme una masa gruesa.
• En otro recipiente, bate el huevo y luego agrégalo a la masa. También agrega los 95 gramos de agua. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados con la batidora durante 5 minutos.
• Agrega la mantequilla en trozos pequeños a la masa y continúa amasando hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa sea suave y ligeramente pegajosa.
• Coloca la masa en un tazón limpio y cubre con un paño húmedo. Deja que la masa repose y suba durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
• Después del tiempo de reposo, saca la masa del tazón, cubre con un poco de aceite y papel film. Divídela en 4 partes, para que al final, te salgan panes shokupan.
• Bolea la masa sin estropear y deja reposar. Cubre con un paño húmedo, papel film o pon un tazón encima y deja que la masa repose nuevamente durante unos 5 minutos.
• Otra forma es colocar cada porción de masa en un tazón para pan previamente engrasado y cubierto con papel film para evitar que se reseque. Puedes refrigerarla y hornear el pan al día siguiente.
• Sobre una superficie para amasar, coloca un chorrito de aceite y con un rodillo forma un rectángulo y realiza varios dobleces (como si se tratara de masa de hojaldre).
• Coloca varios de los rollitos que formes sobre un molde previamente engrasado y vuelve a dejar reposar durante 1 hora cubierto de plástico film para dejar que la masa fermente.
• Puedes barnizarlos con una mezcla de huevo y leche. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Hornea los panes en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la parte inferior.
• Saca los panes del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de cortar y disfrutar.

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