Cómo condimentar entomatado de res para 10 personas: una receta mexicana tradicional que puedes disfrutar con arroz blanco o rojo

Cómo condimentar entomatado de res, una receta mexicana tradicional que puedes disfrutar con arroz blanco o rojo / Foto: Mary Soco en Directo al Paladar México
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El entomatado de res es uno de los platillos más emblemáticos y reconfortantes de la gastronomía mexicana. Por ello, hoy te decimos cómo condimentar entomatado de res, una receta mexicana tradicional que puedes disfrutar con arroz blanco o rojo.

Esta deliciosa receta tradicional combina la ternura de la carne de res con el intenso sabor de los tomates verdes y el picor suave de los chiles chipotles, creando una salsa espesa y aromática que envuelve cada bocado.

Originario del sur y centro de México, el entomatado de res ha ganado popularidad en toda la república por su sencillez y riqueza de sabores. Tradicionalmente se prepara con chambarete de res, pero puede adaptarse fácilmente utilizando otros cortes de carne como costilla o aguja.

Lo mejor de este platillo es que requiere apenas unos pocos ingredientes comunes en cualquier hogar mexicano, convirtiéndolo en una opción perfecta para días laborables o reuniones familiares. Su versatilidad permite acompañarlo tanto con arroz blanco como con arroz rojo, complementando así sus notas ácidas y especiadas.

En esta receta, te guiaremos paso a paso para crear un auténtico entomatado de res que transportará tus sentidos a las mesas tradicionales mexicanas. Prepárate para deleitar tu paladar con esta explosión de sabores típicos de la cocina nacional.

Consejos para hacer el mejor entomatado de res

  • Usa chambarete de res, que es el corte tradicional para este platillo. Si no lo encuentras, puedes usar costilla o aguja de res.
  • Escoge tomates verdes maduros para evitar que la salsa quede muy ácida.
  • Utiliza chiles chipotles para darle el toque picante característico.
  • Cocina la carne en una olla grande con suficiente agua y especias durante 3 horas o hasta que esté tierna.
  • Retira la espuma que se forma durante la cocción para que el caldo quede claro.
  • Sofríe bien los ingredientes de la salsa (cebolla, ajo, tomates, chipotles) antes de añadir el líquido.
  • Usa parte del caldo de cocción de la carne para darle más sabor a la salsa.
  • Agrega una pizca de azúcar al final si la salsa queda muy ácida.
  • Puedes agregar una cucharadita de bicarbonato mientras cocinas los tomates para equilibrar el pH y evitar acidez.

Cómo evitar que una salsa de tomatillo quede ácida

  • Escoge tomates verdes maduros, ya que tienen un contenido más alto de ácido cítrico, lo que puede hacer que la salsa quede más ácida.
  • Lava bien los tomates antes de cocinarlos para eliminar la capa pegajosa de la piel y debajo de la cáscara.
  • En lugar de hervir los tomates, puedes tatemarlos ligeramente antes de preparar la salsa. Esto reduce la acidez y añade un sabor tatemado.
  • Evita cocinar la salsa durante demasiado tiempo, ya que esto puede concentrar los sabores ácidos.
  • Agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio mientras cocinas los tomates. Esto ayuda a equilibrar el pH y reducir la acidez.
  • Si la salsa ya está preparada y resulta ácida, puedes agregar un poco de azúcar morena para balancear el sabor. Esto no alterará la textura ni el sabor general.
  • Ten cuidado con la cantidad de tomates verdes que uses. Un exceso puede hacer que la salsa quede más ácida.
Foto: Wikimedia Commons

Ingredientes

Para 8 personas
  • 2 kilos de carne de res (costilla, chambarete,y aguayón)
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel secas
  • 1 cucharada de sal
  • 3 litros de agua
  • Para la salsa:
  • 1 kg de tomate verde (tomatillo) en trozos
  • 1 cebolla en trozos
  • 5 chiles chipotles en adobo (al gusto)
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 2 tazas de caldo de cocción de la carne
  • 8 pimientas gordas
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de comino en polvo
  • 2 clavos de olor
  • 2 cucharadas de aceite

Cómo hacer entomatado de res, una receta mexicana tradicional que puedes disfrutar con arroz blanco o rojo

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 3 h
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 2 h 40 m
  1. Calienta agua en una olla a fuego medio y cocina los trozos de carne de tu elección junto con 1/2 cebolla blanca, 4 dientes de ajo2 hojas de laurel y 1 cucharada de sal. Cocina durante 1 hora y 40 minutos o hasta que la carne esté suave.
  2. Macha en un molcajete las 8 pimientas gordas, 1 pizca de tomillo, 1 pizca de comino en polvo y 2 clavos de olor. Reserva.
  3. Coloca un chorrito de aceite en una cacerola a fuego medio y fríe 1 cebolla en trozos hasta que cambie de color y agrega 3 dientes de ajo picados, cocina durante 1 minuto.
  4. Integra 1 kg de tomate verde (tomatillo) en trozos y remueve para que se combinen los sabores.
  5. Añade los 5 chiles chipotle en adobo y agrega las especies en polvo que reservaste. Cocina a flama baja durante 10 minutos.
  6. Incorpora la carne ya cocina y deja sazonar de 40 minutos a 1 hora. Remueve para que se incorporen todos los sabores.
  7. Vierte 2 tazas de caldo donde se coció la carne y corrobora la sazón, cocina durante 15 minutos y estará listo para saborearse.
  8. Si sientes que quedó muy ácido añade ½ cucharadita de azúcar o bicarbonato de sodio.

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