Cómo enrollar el lomo de cerdo para que no se salga el relleno y cómo amarrarlo como un experto

Como sabemos que hacer la cena de Navidad o de Año nuevo es un reto, hoy te queremos compartir cómo enrollar el lomo de cerdo para que no se salga el relleno y cómo amarrarlo como un experto.

El término correcto para referirnos a atar carnes es bridar y se refiere a la técnica que consiste en utilizar una cuerda para sujetar los trozos de carnes o aves antes de cocinarlo, lo cual, ayuda a que esta conserve su forma y firmeza y, en caso de colocar un relleno, que no se salga.

Cómo enrollar el lomo de cerdo para que no se salga el relleno

• Si quieres aprender a enrollar el lomo de cerdo para que no se salga el relleno y cómo amarrarlo como un experto, sigue estos pasos para triunfar la cena de Navidad o Año Nuevo:

• Prepara el lomo adecuadamente

• Lava el lomo entero y sécalo completamente antes de proceder a cortarlo.

• Para abrir el lomo, utiliza un cuchillo afilado: realiza un corte delgado a lo ancho sin atravesarlo por completo. Continúa haciendo cortes graduales mientras despliegas la carne, hasta obtener una pieza extendida y uniforme en forma de lámina.
• Aplanado uniforme: Usa un mazo de cocina para aplanar y nivelar el grosor, asegurándote de que no tenga áreas más gruesas que otras.

• Seca bien la carne: Utiliza toallas de papel para retirar el exceso de humedad; esto evitará que el relleno resbale.

• Controla la cantidad de relleno

• No sobrecargues el lomo. Coloca una capa fina y uniforme de relleno dejando al menos 2 cm libres en los bordes para evitar que se derrame al enrollar.

• Enrolla con firmeza

• Comienza por el lado más ancho: Esto asegura un enrollado más compacto y estable.

• Usa ambas manos para enrollar la carne con firmeza, apretándola ligeramente con cada vuelta para compactar el relleno.

• Amarra correctamente

• Hilo de cocina resistente: Usa hilo de algodón especial para cocina o hilo cañamo, que no se quema ni se deshilacha al hornear.

• Nudos en secciones

• Ata un extremo del lomo con un nudo fuerte.

• Continúa haciendo bucles cada 3-4 cm a lo largo del lomo hasta llegar al otro extremo. Esto asegura que esté bien sellado.
• Termina con un nudo firme en el extremo opuesto.

• Técnica de red: Si prefieres, puedes usar una malla elástica para asados. Introduce el lomo dentro de la malla para mantener la forma y contener el relleno.

• Opciones finales

• Sella los bordes: Puedes cerrar los extremos del lomo con palillos de madera o sujetar con hilo adicional para evitar que el relleno se escape durante la cocción.

• Envuelve en papel aluminio: Durante las primeras etapas de cocción, envolver el lomo en papel aluminio ayuda a mantener el relleno en su lugar y la forma compacta.

• Vigila durante la cocción

• Coloca el lomo con la unión hacia abajo en la charola para que se mantenga firme.

Opciones de recetas que puedes hacer con lomo:

• Lomo relleno de manzana y nuez
• Lomo de cerdo relleno de vegetales y nueces
• Lomo de cerdo adobado al pastor y relleno de chorizo

• Lomo de cerdo al tamarindo

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