Cómo hacer unas deliciosas empanadas de verduras con hongos para aprovechar su delicioso sabor y textura

Las empanadas de verduras con hongos son una opción deliciosa y nutritiva para aprovechar el sabor y la textura de los hongos durante esta temporada. A continuación, te revelamos cómo hacerlas de forma fácil y rápida.

Cómo hacer unas deliciosas empanadas de verduras con hongos

Ingredientes:

Para la masa de empanadas:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla o margarina (fría y cortada en cubos)
• 1/2 taza de agua fría

Para el relleno:

• 200 g de hongos Shiitake o cualquier otro hongo de tu elección picados (pueden ser frescos o rehidratados si son secos)
• 1 calabacita, cortada en cubos pequeños
• 1 zanahoria, cortada en cubos pequeños
• 1/2 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de tomillo seco (opcional)
• 1 huevo batido (para barnizar las empanadas)

Prepara la masa:

• En un tazón grande, mezcla la harina y la sal.
• Agrega la mantequilla o margarina y mezcla con un tenedor o con las manos hasta obtener una textura similar a migas.
• Agrega el agua fría poco a poco y mezcla hasta formar una masa homogénea.
• Forma una bola con la masa, envuélvela en papel film y refrigérala durante al menos 30 minutos.

Prepara el relleno:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén transparentes.
• Añade los hongos, la calabacita y la zanahoria. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
• Condimenta con sal, pimienta y tomillo seco (si lo estás usando). Remueve bien y reserva el relleno.

Arma las empanadas:

• Precalienta el horno a 200 °C (392 °F).
• Divide la masa en porciones y estira con un rodillo cada porción en forma circular sobre una superficie enharinada, con un grosor de aproximadamente 1/2 cm.
• Coloca una porción del relleno en el centro de cada círculo de masa.
• Dobla la masa sobre el relleno para cerrar la empanada y presiona los bordes con un tenedor para sellarla.

Hornea las empanadas:

• Coloca las empanadas en una bandeja para hornear previamente engrasada o forrada con papel de horno.
• Barniza cada empanada con huevo batido para darles un dorado y brillo.
• Hornea las empanadas en el horno precalentado durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

• Deja enfriar las empanadas por unos minutos antes de servirlas.
• Puedes acompañarlas con una salsa de tu preferencia, como salsa de tomate, guacamole o salsa de yogur con hierbas.

Disfruta de estas deliciosas empanadas de verduras con hongos que aprovechan su delicioso sabor y textura. Son perfectas para un almuerzo o cena saludable.

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