Name: Quinoa con semillas y verduras caramelizadas. Receta fácil para una cena vegana
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 180 g de quinoa; 85 ml de aceite de oliva extra virgen; 35 g pasitas; 1 hebra de azafrán; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 2 cebollas cambray; 1 calabaza; 1 berenjena; 2 zanahorias; 20 g azúcar moreno; sal y pimienta al gusto; 4 cucharadas soperas de mezcla de semillas; 1 pizca de comino molido

Preparar una receta fácil para terminar el día con una cena vegana deliciosa, es una excelente opción; y más, cuando implementamos insumos saludables, como la quinoa, semillas y verduras caramelizadas, ya que, así como nuestro cuerpo necesita iniciar el día con energía, le hace bien terminarlo con un platillo nutritivo y ligero.

Además, la quinoa es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas; y no contiene gluten, según datos de la FAO. Por otra parte, si ya tienes listos tus vegetales y la quinoa cocida, te resultará muy rápida la preparación de tu cena vegana.

Ingredientes

Para 4 personas

180 g de quinoa
85 ml de aceite de oliva extra virgen
35 g pasitas
1 hebra de azafrán
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas cambray
1 calabaza
1 berenjena
2 zanahorias
20 g azúcar moreno
sal y pimienta al gusto
4 cucharadas soperas de mezcla de semillas
1 pizca de comino molido

Cómo hacer quinoa con semillas y verduras caramelizadas

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h 10 m
Elaboración 20 m
Cocción 50 m

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo, coloca las verduras cortadas en rodajas o en tiras en una bandeja de horno, añade el aceite, pimienta, sal y el azúcar.
Remueve hasta que queden bien distribuidas. Hornea durante 30 minutos y reserva con el jugo que hayan soltado los ingredientes.
Por otra parte, pon la quinoa en una sartén y añade el aceite, un poco de azafrán y las pasitas. Cuando comience a tostarse, añade el agua y ponla a cocer según las instrucciones del fabricante.
Prepara los ingredientes de la vinagreta en un tarro, con el jugo de las verduras y añade a la quinoa, agrega también las verduras y espolvorea las semillas por encima.

Puedes acompañar este platillo con un poco de carne o pollo; pero si eres vegano, puedes utilizar una guarnición de alguna otra verdura que te guste.

¡Que disfrutes esta receta fácil de quinoa con semillas y verduras caramelizadas. ¡Una gran cena vegana!