La cazuela de mariscos representa la esencia misma de la gastronomía costeña de Latinoamérica, donde cada cucharada te transporta directo al mar. Te contamos cómo hacer una Cazuela de mariscos más rica que la de la marisquería, con una receta fácil y deliciosa.
Esta deliciosa preparación, que combina la frescura del mar con técnicas culinarias tradicionales, ha sido mejorada con la mezcla de mariscos, superando incluso las versiones comerciales de las marisquerías más reconocidas.
Ideas de guarniciones para acompañar la Cazuela de mariscos
- Arroz blanco o al ajillo: Un arroz sencillo con ajo sofrito en mantequilla o aceite de oliva es el complemento ideal. También puedes agregar perejil picado para un toque fresco.
- Pan: Perfecto para absorber el caldo y disfrutar cada gota de la cazuela. Puedes tostarlo con un poco de ajo y mantequilla.
- Ensalada fresca: Una mezcla de lechuga, pepino, jitomate y cebolla morada con un aderezo ligero de limón y aceite de oliva.
- Pasta: La pasta es otra opción deliciosa y versátil que combina muy bien con la cazuela de mariscos. Puedes usar cualquier tipo de pasta que te guste, desde espaguetis hasta fettuccine.
Consejos para elegir los mariscos más frescos
Elegir mariscos frescos es clave para disfrutar de su sabor y evitar problemas de salud. Te damos algunos consejos esenciales:
- Brillo y humedad: El marisco fresco debe tener un aspecto brillante y húmedo, no seco ni opaco.
- Color: Los colores deben ser vivos y naturales, sin manchas extrañas o decoloración.
- Olor: El olor debe ser fresco y a mar, nunca fuerte o amoniacal.
- Camarones: Deben tener un cuerpo firme y translúcido, sin manchas oscuras en la cabeza o el cuerpo. Las antenas deben estar intactas.
- Pescado: Los ojos deben ser brillantes y saltones, la carne firme y elástica al tacto, y las agallas rojas y húmedas.
- Moluscos (mejillones, almejas, ostras): Deben estar cerrados o cerrarse al tocarlos. Si están abiertos, desconfía. Deben tener un olor fresco a mar.
- Pulpo y calamar: Deben tener una textura firme y elástica, sin partes blandas o viscosas.
Ingredientes
- 500 g de mariscos surtidos (camarón, almejas, calamar, pulpo, pescado en cubos)
- 2 jitomates grandes, licuados
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 chile guajillo (opcional, para darle color y un ligero toque de sabor)
- 1 taza de puré de tomate
- 1 papa en cubos (opcional, para espesar la sopa)
- 1 pieza de zanahoria en cubos pequeños
- 1 rama de epazote o cilantro
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de limón y pan para acompañar
- 1 kg de huesos o cabezas de pescado (opcional: cáscaras de camarón)
- 2 litros de agua
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria en trozos
- 1 rama de apio
- 1 hojita de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Cazuela de mariscos más rica que la de la marisquería
- Tiempo total 1 h 45 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 1 h 30 m
- En una olla grande, coloca los huesos de pescado o cáscaras de camarón con el agua, la cebolla, los ajos, la zanahoria, el apio y la hoja de laurel.
- Pon a hervir, reduce el fuego y deja hervir a fuego medio-bajo por 30-40 minutos.
- Cuela el caldo y reserva el líquido. Desecha los sólidos.
- En otra olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
- Agrega el jitomate licuado y el puré de tomate. Cocina a fuego medio hasta que espese (unos 10 minutos).
- Si usas chile guajillo, hidrátalo en agua caliente, licúalo y agrégalo al sofrito para darle más color y sabor.
- Vierte el caldo reservado en la olla del sofrito y mezcla bien.
- Agrega la papa y la zanahoria en cubos. Cocina a fuego medio hasta que se ablanden (aprox. 15 minutos).
- Incorpora los mariscos según su tiempo de cocción: pulpo (si está crudo): 20 minutos antes de servir. Calamar: 10 minutos antes. Almejas y pescado: 5 minutos antes y camarones: 3 minutos antes, hasta que cambien de color.
- Añade el epazote o cilantro, el orégano seco, sal y pimienta al gusto.
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Sirve caliente con limón, pan en trozos y, si deseas, unas gotas de salsa picante.
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