El espagueti blanco es uno de los platillos clásicos de las fondas y casas mexicanas. Se suele preparar con crema, mantequilla y queso blanco, pero en esta ocasión lo haremos estilo carbonara, un tipo de pasta italiana cremosa que adquiere su textura gracias a un ingrediente inesperado: huevo.
Uno de los errores más comunes al preparar carbonara o este tipo de pasta cremosa es añadir los huevos con el fuego encendido o con la sartén demasiado caliente, lo que hace que se coagulen rápidamente. También influye la proporción de queso, el tipo de grasa que suelta el tocino, e incluso el agua de cocción de la pasta, que juega un papel fundamental en la emulsión de la salsa.
Por eso, si quieres que tu espagueti blanco con tocino quede perfectamente cremosa, con ese sabor intenso y reconfortante, es esencial seguir cada paso con atención y no saltarse ningún detalle.
Ingredientes
- Espagueti 500 g
- Tocino 200 g
- 3 huevos más una yema
- Queso parmesano 200 g
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Espagueti blanco con tocino estilo Carbonara
- Tiempo total 22 m
- Elaboración 8 m
- Cocción 14 m
Pon a hervir abundante agua. Como dice la chef Paola Carosella, la pasta debe cocinarse en mucha agua y con sal, como si fuera agua de mar.
Mientras el agua se calienta, coloca el bacon en una sartén fría y llévalo al fuego medio. Fríelo hasta que quede dorado y haya soltado toda su grasa.
Aparte, mezcla los huevos, la yema, el queso rallado fino y la pimienta negra hasta obtener una crema uniforme. Reserva.
Cuando el agua esté hirviendo, agrega la pasta y cocina según el tiempo indicado en el paquete.
Una vez lista, escúrrela y pásala directamente a la sartén con el bacon y su grasa. Añade dos cucharones del agua de cocción y mezcla bien.
Apaga el fuego y, en ese momento, incorpora la mezcla de huevo y queso.
Remueve rápidamente para que el calor residual cocine los huevos sin convertirlos en revuelto. La idea es que quede una salsa cremosa, bien emulsionada.
Sirve inmediatamente, espolvoreando más pimienta negra al gusto.
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